👋 Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня в центре внимания — один из самых известных французских соусов. Беарнез — это нежный, густой и очень ароматный соус на основе яиц, сливочного масла и свежих трав, который идеально подходит к стейкам, рыбе, овощам и даже курице. Благодаря выраженному вкусу эстрагона и тонким кисло-сливочным ноткам, Béarnaise легко делает любое блюдо ресторанным.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сливочное масло — 150 г
- Белое сухое вино — 40 мл
- Белый винный уксус — 20 мл
- Лук шалот — 1 шт.
- Эстрагон свежий (или сушёный) — 2–3 веточки
- Петрушка свежая — 1 веточка
- Чёрный перец горошком — 4–6 шт.
- Соль — по вкусу
- Щепотка сахара (по желанию)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте ароматную основу.
В небольшой кастрюле соедините мелко нарезанный лук шалот, половину эстрагона, петрушку, белое вино, винный уксус и чёрный перец (раздавите горошины ножом). Доведите до кипения, затем уваривайте на слабом огне, пока жидкости не останется примерно 2 ст. л. Процедите, удалив зелень и перец — нам нужна только ароматная жидкость.
2. Растопите масло.
Сливочное масло растопите на очень маленьком огне, дайте ему немного остыть. Для идеального вкуса используйте качественное масло, не заменяйте маргарином.
3. Готовим основу соуса на паровой бане.
Вылейте ароматную жидкость в жаропрочную миску, добавьте яичные желтки и щепотку соли. Поставьте миску на кастрюлю с чуть кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды (паровая баня). Взбивайте желтки венчиком до лёгкой густоты и увеличения в объёме.
4. Введите масло.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой начинайте вливать тёплое масло. Соус должен постепенно загустеть и приобрести блестящую текстуру. Если соус становится слишком густым — добавьте немного воды.
5. Завершаем соус.
В конце добавьте оставшийся свежий эстрагон, мелко порезанный, и, если хочется, немного петрушки. Попробуйте, скорректируйте соль и кислоту, по желанию — добавьте каплю сахара.
6. Подача.
Подавайте соус Беарнез тёплым — он идеален для жареного или запечённого мяса, особенно стейка, а также прекрасно сочетается с рыбой, спаржей, картофелем.
✅ Полезные советы:
✅ Не перегревайте соус: желтки могут свернуться. Паровая баня — идеальный способ для контроля температуры.
✅ Всё время взбивайте: соус не даст комочков, если активно мешать венчиком.
✅ Соус готовьте перед подачей: его лучше не хранить, он вкуснее всего свежим и тёплым.
✅ Эстрагон — главный аромат: не заменяйте его полностью, но если нет — добавьте немного укропа или тархуна.
✅ Если соус расслоился: попробуйте взбить его с ложкой ледяной воды — текстура восстановится.
✅ Экспериментируйте: добавляйте каплю лимонного сока или чуточку горчицы для нового оттенка вкуса.
🎬 Если вам понравился рецепт — поделитесь этой страницей с друзьями, сохраните в закладки и возвращайтесь за новыми блюдами. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте тысячи домашних рецептов из разных уголков света.
Также приглашаю вас подписаться на мои каналы и группы в социальных сетях — там вы всегда сможете найти новые идеи для домашней кухни! Присоединяйтесь к нашему уютному сообществу и делитесь своими впечатлениями.
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
