👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» делюсь рецептами, которые позволяют заглянуть в кулинарные традиции разных народов. Сегодня расскажу, как приготовить хиам — особенную домашнюю колбасу, которую в Монголии делают из конины или баранины. Хиам — это настоящее лакомство для праздников, больших семейных застолий и долгих зимних вечеров. Сочный мясной вкус, аромат специй и естественная копчёность или вяление — всё это придаёт колбасе особый характер.
🛒 Ингредиенты (для ~2 кг готовой колбасы):
- Конина или баранина (мякоть без крупных жил) — 1,5 кг
- Сало курдючное или внутренний жир — 300 г
- Чеснок — 8–10 крупных зубчиков
- Чёрный молотый перец — 1,5 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Соль крупная — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л. (по желанию)
- Натуральная оболочка (кишки) — 2–3 м
- Шпагат или нить — для перевязки
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте мясо и жир.
Хорошо промойте мясо и сало под холодной водой. Обсушите бумажным полотенцем. Мясо нарежьте очень мелкими кусочками или пропустите через крупную мясорубку. Жир нарежьте кубиками примерно 0,5 см — так структура колбасы будет более сочной и аппетитной. - Смешайте специи и фарш.
Чеснок очистите и измельчите ножом или выдавите через пресс. Добавьте чеснок, соль, сахар, кориандр и чёрный перец к мясу. Всё тщательно перемешайте руками, чтобы специи равномерно распределились. Оставьте фарш в холоде минимум на 2–3 часа (а лучше на ночь), чтобы он пропитался ароматами. - Подготовьте оболочку.
Натуральную кишку вымойте несколько раз в прохладной воде. Прополощите её внутри — можно посыпать солью, оставить на пару минут, затем тщательно промыть. Замочите кишки в подсоленной воде на 20–30 минут. - Наполните кишки фаршем.
Используйте специальную насадку для колбас или широкую воронку. Аккуратно набейте кишки фаршем, стараясь не оставлять воздушных пустот. Не наполняйте слишком плотно — оболочка может лопнуть при сушке или копчении. Формируйте колбаски длиной 25–30 см, перевязывая их шпагатом через равные промежутки. - Подсушите и подготовьте к вялению или копчению.
Готовую колбасу проткните иголкой в нескольких местах, чтобы выпустить лишний воздух. Подвесьте хиам в хорошо проветриваемом прохладном месте (температура 5–12 °C) на 2–3 суток. После этого можно вялить колбасу ещё неделю или коптить холодным дымом 2–3 дня. - Подача.
Перед подачей нарежьте хиам тонкими ломтиками. Такая колбаса прекрасно подойдёт для праздничных нарезок, перекусов с лепёшкой или хлебом, а также в качестве закуски к чаю или кумысу.
✅ Полезные советы:
✅ Если хотите, чтобы хиам получился более пряным, добавьте немного тмина или красного перца — в Монголии часто экспериментируют с пряностями.
✅ Важный секрет — мясо и жир должны быть хорошо охлаждены перед приготовлением, тогда фарш легко держит форму и не «плывёт».
✅ Для лучшего хранения заверните готовый хиам в пергамент и держите в холодильнике или прохладном погребе — так он останется свежим дольше.
✅ Чтобы колбаса не пересохла, можно смазывать её поверхность слегка подсолнечным маслом.
✅ Если нет возможности коптить — вяление в чистом проветриваемом месте даст отличный вкус без лишних хлопот.
✨ Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас попробовать домашнюю колбасу по-монгольски! Обязательно заходите на сайт «Кухни мира с Дарикой» за новыми рецептами — вместе мы откроем ещё больше кулинарных традиций мира!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
