👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня я приглашаю вас окунуться в насыщенные ароматы Южной Африки и приготовить знаменитую колбасу буреворс — мясное блюдо, которое стало неотъемлемой частью любого настоящего брай (так здесь называют барбекю). Эта колбаса покоряет простотой, глубиной вкуса и ароматом специй. Её можно жарить на гриле, сковороде или в духовке — и в любом случае получится сочно и ярко. Идеальна для пикника, семейного ужина или дружеской вечеринки на свежем воздухе!
🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций, около 1,5 кг колбасы):
- Говядина (шея или лопатка) — 800 г
- Баранина (с жирком) — 700 г
- Кориандр молотый — 2 ч. л.
- Семена кориандра (раздавить) — 1 ч. л.
- Чёрный перец свежемолотый — 1 ч. л.
- Мускатный орех — 0,5 ч. л.
- Уксус винный (или яблочный) — 2 ст. л.
- Соль — 2,5 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Колбасная оболочка (натуральная, свиная) — 2–2,5 метра
💡 При желании можно добавить немного красного вина или уксуса с виноградным соком для насыщенного вкуса.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте мясо.
Нарежьте говядину и баранину крупными кусками. Желательно, чтобы соотношение было около 55% говядины и 45% баранины с жирком — это сделает колбасу сочной и насыщенной. - Пропустите мясо через мясорубку.
Используйте крупную решётку — буреворс должен иметь немного грубую, мясную структуру. Можно прокрутить дважды, если хотите более однородную массу. - Добавьте специи.
Всыпьте в фарш молотый кориандр, слегка раздавленные семена, перец, мускатный орех, соль и сахар. Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Влейте уксус и хорошо перемешайте — лучше руками, пока фарш не станет вязким. - Оставьте фарш настояться.
Накройте плёнкой и уберите минимум на 1–2 часа в холодильник (можно на ночь). Это позволит специям раскрыться. - Подготовьте оболочку.
Промойте натуральную кишку тёплой водой и дайте постоять минут 20–30. Пропустите воду через неё, чтобы устранить лишнюю соль и убедиться, что она не перекручена. - Наполните оболочку.
С помощью мясорубки с насадкой для колбасы или специального шприца наполните оболочку мясной массой, не оставляя пустот. Не набивайте слишком плотно — при жарке она может лопнуть. - Формируйте кольца.
Буреворс традиционно делают кольцами, длиной около 30–50 см. Не нужно перевязывать на отдельные колбаски. - Обжаривайте или запекайте.
На брай или сковороде жарьте буреворс на среднем огне до румяной корочки, примерно по 6–8 минут с каждой стороны. Можно также запечь в духовке при 180°C 20–25 минут. - Подавайте горячей.
Идеальный гарнир — кукурузная каша пап, острый соус чакалаку, свежие овощи или просто хрустящий хлеб.
✅ Полезные советы:
✅ Идеальное соотношение говядины и баранины — важный момент: чем больше баранины с жирком, тем сочнее получится буреворс.
✅ Не пропускайте этап выстаивания фарша — он критичен для насыщенного вкуса.
✅ Если нет натуральной оболочки, можно сделать из фарша котлетки или жарить в виде рулетов — вкус останется узнаваемым.
✅ Можно поэкспериментировать с добавлением красного вина или свежих трав — но традиционный вкус лучше не перегружать.
✅ Остатки буреворса можно нарезать и использовать в яичнице, пирогах или подавать с соусом барбекю.
🎬 Подписывайтесь на мои каналы, чтобы не пропустить ещё больше аутентичных и ярких рецептов. Мы вместе открываем уникальные вкусы и делаем их доступными для домашней кухни!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
