👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня я приготовлю для вас один из самых любимых и выразительных мясных рецептов Турции — Искендер-кебаб. Это блюдо появилось в Бурсе в XIX веке и до сих пор считается визитной карточкой турецкой кухни. Тонкие ломтики сочного мяса, щедро политые томатным соусом, подаются на кусочках лаваша, а рядом — охлаждённый йогурт и топлёное сливочное масло. Сочетание вкусов — просто потрясающее: насыщенное, пряное, сливочное и свежее одновременно!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для мяса (домашний дёнер):
- Говядина (или баранина) — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Йогурт натуральный — 2 ст. л.
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Зира (кумин) — 0,5 ч. л.
- Перец чёрный — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для соуса и подачи:
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Йогурт натуральный — 200 г
- Лаваш тонкий — 2–3 листа
- Соль — по вкусу
- Сливочное масло (дополнительно для подачи) — 30 г
- Свежая зелень (по желанию) — для украшения
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Замаринуйте мясо.
Мясо нарежьте максимально тонкими ломтиками. Лук натрите на тёрке, сок отожмите и соедините с йогуртом, томатной пастой, специями и солью. Добавьте мясо, перемешайте и уберите в холодильник на 2–4 часа (можно на ночь).
2. Приготовьте томатный соус.
В небольшой кастрюле растопите 30 г сливочного масла. Добавьте томатную пасту, немного обжарьте до аромата. Влейте воду, подсолите, перемешайте и варите на слабом огне 5–7 минут. Соус должен получиться средней густоты.
3. Обжарьте мясо.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарьте мясо на сильном огне небольшими порциями, чтобы не пускало сок. Ломтики должны быть румяными, но мягкими. Переложите на тарелку.
4. Подготовьте лаваш.
Лаваш нарежьте крупными квадратиками и быстро обжарьте на сухой сковороде или слегка прогрейте в духовке, чтобы он стал тёплым, но не хрустящим.
5. Соберите блюдо.
На большое блюдо выложите кусочки лаваша. Полейте частью томатного соуса. Сверху — тёплое мясо, ещё немного соуса, а затем — растопленное сливочное масло. Рядом выложите щедрую ложку йогурта. По желанию посыпьте зеленью.
6. Подача.
Подавайте Искендер-кебаб горячим, сразу после сборки, чтобы лаваш впитал часть сока, а йогурт контрастировал с тёплыми ингредиентами.
✅ Полезные советы:
✅ Идеально подойдёт мраморная говядина или шея ягнёнка — эти части сохраняют сочность и насыщенный вкус при жарке.
✅ Йогурт лучше взять густой и несладкий — он отлично освежит блюдо и подчеркнёт пряный вкус мяса.
✅ Для усиления аромата можно добавить в маринад немного чеснока или лука-шалота.
✅ Лаваш не пересушивайте: он должен быть мягким, чтобы впитать томатный сок и масло.
✅ Если хотите ближе к ресторанной подаче — используйте подогретую керамическую тарелку: это поможет сохранить тепло дольше.
🎬 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и вдохновение с разных уголков мира! У нас на сайте и в соцсетях — только проверенные вкусы, пошаговые инструкции и уютная атмосфера на каждой кухне. Присоединяйтесь, готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
