👋 Привет, друзья!
Рада снова приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня у нас — знаменитое блюдо из немецкой кухни, особенно популярное в Баварии и Австрии. Лейберкезе, или Leberkäse, — это сочный мясной хлеб, запечённый до аппетитной корочки. Его можно подавать горячим или холодным, в виде сытного основного блюда, с яйцом и картофелем или просто в булочке. Мы приготовим его в домашних условиях — получится не хуже, чем в немецкой пекарне!
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Свинина (лопатка или шея) — 500 г
- Говядина (лопатка или грудинка) — 300 г
- Сало (без кожи, не солёное) — 200 г
- Лёд или очень холодная вода — 150 мл
- Сухое молоко — 3 ст. л.
- Мускатный орех (молотый) — 1/3 ч. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — 1,5 ч. л.
- Белый перец молотый — по вкусу
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло для смазывания формы — 1 ч. л.
Дополнительно для подачи:
Яйца — 2–3 шт.
Булочки или картофель — по вкусу
Горчица сладкая или среднеострая — по желанию
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте мясо.
Свинину, говядину и сало нарежьте кубиками, положите в морозильник на 20–30 минут — мясо должно быть очень холодным, но не замороженным. Это важно для правильной текстуры будущего лейберкезе. - Обжарьте лук.
Мелко нарежьте луковицу и слегка обжарьте её до прозрачности. Остудите. - Измельчите мясо.
Пропустите охлаждённое мясо, сало и лук через мясорубку с мелкой решёткой дважды. Добавьте сухое молоко, соль, перец, мускатный орех и измельчённый чеснок. - Пюрируйте массу.
Переложите фарш в блендер или кухонный комбайн и постепенно, тонкой струйкой, введите лёд или очень холодную воду. Взбивайте массу до получения гладкой, липкой консистенции. Важно, чтобы она была однородной и упругой. - Запекайте.
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму (лучше керамическую или металлическую) смажьте маслом. Выложите мясную массу, аккуратно разровняйте и несколько раз постучите формой о стол, чтобы удалить возможные пустоты. - Создайте красивую корочку.
Ножом надрежьте поверхность по центру в виде креста или волны. Можно смазать верх растительным маслом или слегка подсоленной водой для образования румяной корки. - Выпекайте.
Поставьте форму в духовку и запекайте около 60–75 минут. Верх должен подрумяниться и слегка потрескаться. Для уверенности проверьте температуру внутри — она должна быть не ниже 70–75 °C. - Подавайте.
Нарежьте тёплый лейберкезе ломтиками и подайте с жареным яйцом, картофелем или просто в булочке с горчицей. Также вкусно есть его холодным, как мясную нарезку.
✅ Полезные советы:
✅ Сало придаёт сочность и аромат, но его можно заменить курдючным жиром или исключить для менее жирной версии.
✅ Очень важно использовать холодные ингредиенты и не перегревать фарш — иначе лейберкезе получится рыхлым.
✅ Вместо духовки можно готовить лейберкезе в пароварке или на водяной бане — тогда он будет нежнее, но без румяной корочки.
✅ Добавьте любимые специи: майоран, тмин или немного сушёного чеснока для вариаций.
✅ Если у вас нет мясорубки, можно попросить два вида мяса перекрутить в магазине, а затем использовать блендер для финальной текстуры.
🎬 Попробуйте приготовить этот мясной хлеб — и вы точно удивите семью немецким вкусом на своей кухне!
А чтобы не пропустить новые рецепты, заходите к нам в гости почаще!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
