👋 Привет, друзья!
Рада снова приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня делюсь рецептом классического венгерского блюда — пёркёльт. Это мясное рагу с луком, паприкой и густой подливкой, которое готовится без лишней суеты, но всегда радует невероятным вкусом. В этом блюде сочетаются мягкость тушёного мяса, сладость обжаренного лука и характерная глубина венгерской паприки. Отличный вариант для сытного семейного ужина — особенно в холодное время года!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Говядина (лопатка, грудинка или шея) — 600 г
- Лук репчатый — 3–4 крупные луковицы
- Чеснок — 3 зубчика
- Сладкая молотая паприка — 2–2,5 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
- Топлёное сало, гусиный жир или растительное масло — 3 ст. л.
- Вода или говяжий бульон — 200–250 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Острый перец (молотый или свежий) — по желанию
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Зелень петрушки — для подачи
👉 На гарнир идеально подойдут галушки (нюкедли), картофель или даже макароны.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте мясо и лук.
Говядину нарежьте крупными кусочками (примерно 3–4 см), удалив лишний жир и плёнки. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками или полукольцами. Чем больше лука — тем насыщеннее и гуще будет подлива. - Обжарьте лук.
В глубокой сковороде или казане разогрейте жир или масло. Обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета — 10–12 минут. Он должен стать мягким и полупрозрачным. - Добавьте паприку.
Уберите сковороду с огня, чтобы паприка не пригорела. Добавьте всю паприку и сразу перемешайте. Этот шаг раскрывает аромат специи и придаёт блюду характерный цвет. При желании добавьте ложку томатной пасты. - Добавьте мясо и чеснок.
Верните сковороду на огонь, добавьте мясо и измельчённый чеснок. Обжаривайте всё вместе, помешивая, чтобы мясо покрылась ароматами и слегка подрумянилось. - Тушите блюдо.
Влейте горячую воду или бульон так, чтобы жидкость только слегка покрывала мясо. Добавьте лавровый лист, посолите и поперчите. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, периодически помешивая. При необходимости подливайте немного воды. - Готовность и подача.
Когда мясо станет очень мягким, а соус — густым и насыщенным, снимайте с огня. Посыпьте свежей зеленью и подавайте с любимым гарниром.
✅ Полезные советы:
✅ Для пёркёльта лучше всего подходит мясо с прожилками — оно становится особенно сочным при длительном тушении.
✅ Лук — основа подливы. Не жалейте его: в классическом рецепте количество лука может составлять до 50% от объёма мяса.
✅ Не пережаривайте паприку! Добавляйте её, убрав посуду с огня, чтобы специя не горчила.
✅ Острый перец добавляйте в самом конце или подавайте отдельно — так каждый сможет отрегулировать остроту по вкусу.
✅ Это блюдо прекрасно на второй день — аромат раскрывается ещё сильнее, а мясо становится ещё нежнее.
🎬 Заходите на наши кулинарные площадки, чтобы найти ещё больше вдохновения! Я постоянно делюсь новыми блюдами, видео-рецептами и интересными идеями для домашней кухни. Подписывайтесь и готовьте вместе со мной!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
