Рада снова приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня мы готовим насыщенный и душевный венгерский суп из чечевицы — lencseleves (чечевичный суп). Это блюдо давно занимает почётное место на венгерских кухнях: его готовят как в повседневной жизни, так и на праздники. Особенно популярен суп в зимнее время, ведь он прекрасно насыщает, дарит энергию и радует богатым вкусом.
Главная изюминка этого супа — сочетание простых, доступных ингредиентов с традиционными венгерскими приёмами приготовления. Чечевица, которая сама по себе сытная и питательная, встречается здесь с копчёным беконом, корнеплодами и специями. Паприка придаёт супу характерный красноватый оттенок и глубокий вкус, а тмин и чеснок добавляют лёгкую пряность. Лёгкая кислинка от уксуса делает вкус гармоничным, а ложка сметаны при подаче смягчает остроту специй.
Это блюдо можно назвать не просто супом, а настоящим гастрономическим символом Венгрии, где паприка и копчёности — основа многих рецептов.
🛒 Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Чечевица (зелёная или коричневая) — 250 г
- Копчёный бекон или грудинка — 150 г
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт. (или белый корень)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Молотая сладкая паприка — 1,5 ч. л.
- Тмин (цельный) — 0,5 ч. л.
- Уксус винный (или яблочный) — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Сметана — 2–3 ст. л.
- Масло (растительное или смалец) — 1–2 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Зелень петрушки — для подачи
👩🍳 Подробное приготовление lencseleves
1. Подготовка чечевицы.
Чечевица варится быстрее, чем фасоль или горох, но её всё же лучше замочить заранее. Промойте крупу и залейте холодной водой на 2–3 часа, а если есть время — оставьте на ночь. Благодаря этому она приготовится быстрее и будет мягче.
2. Подготовка овощей и бекона.
Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь и корень петрушки — кружочками или небольшими брусочками. Чеснок очистите и оставьте для последнего этапа. Бекон или грудинку нарежьте кубиками — они дадут супу ту самую венгерскую основу с копчёным ароматом.
3. Обжарка основы.
В глубокой кастрюле разогрейте смалец или растительное масло. Сначала обжарьте бекон до лёгкой румяной корочки — он пустит жир и станет ароматным. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Теперь положите морковь и корень петрушки, перемешайте и обжаривайте всё вместе ещё 5–6 минут.
4. Аромат специй.
Настало время венгерской паприки и тмина. Добавьте их вместе с мелко нарезанным чесноком. Очень важно на этом этапе: специи нужно быстро перемешать и не дать паприке пригореть, иначе появится горечь.
5. Варка супа.
Влейте примерно 1,5 литра воды или мясного бульона. Добавьте лавровый лист и чечевицу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 30–40 минут. Чечевица должна стать мягкой, а овощи — нежными.
6. Загуститель (заправка).
Чтобы суп стал более насыщенным, используем венгерский приём: в отдельной сковороде разогрейте ложку масла, всыпьте муку и обжарьте до светло-золотистого цвета. Влейте половник бульона из супа, размешайте до однородности и вылейте обратно в кастрюлю. Варите ещё 5–7 минут — суп станет густым и шелковистым.
7. Финальные штрихи.
Добавьте столовую ложку уксуса, посолите и поперчите по вкусу. Чтобы сметана не свернулась, сначала смешайте её с ложкой горячего бульона, а затем введите в суп. Прогрейте ещё 2–3 минуты, не доводя до активного кипения.
8. Подача.
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью петрушки. Очень вкусно подавать его с ломтиком ржаного хлеба или гренками. В Венгрии часто к такому супу предлагают свежие лепёшки или даже горячий лангош.
✅ Полезные советы:
- Если нет копчёного бекона, можно взять копчёную колбасу или ветчину — вкус получится чуть другим, но не менее выразительным.
- Не забывайте, что паприка любит жир. Если используете совсем постное масло, добавьте чуть больше, чтобы специя раскрылась.
- Хотите остроты? Добавьте кусочек острого перца чили при варке.
- Чечевица разного сорта варится по-разному: красная разваривается быстрее и превращается в пюре, зелёная и коричневая держат форму. Для супа lencseleves лучше зелёная или коричневая.
- Если хотите более густой суп, добавьте нарезанный кубиками картофель за 15 минут до окончания варки.
🎬 Итог
Венгерский суп lencseleves — это простое, но очень колоритное блюдо, которое идеально подойдёт для семейного обеда. Его любят за насыщенный вкус, аромат специй и лёгкую кислинку. Такой суп не только согревает и утоляет голод, но и позволяет прикоснуться к традициям венгерской кухни.
Попробуйте приготовить его дома: это блюдо объединит семью за одним столом и подарит вам атмосферу уюта и восточноевропейского гостеприимства.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
