👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня расскажу, как приготовить изысканное блюдо армянской кухни — зенгиан кюфта. Это особый вариант мясной кюфты, внутри которой скрыта аппетитная начинка из обжаренного лука, грецких орехов и пряностей. Внешне кюфта выглядит как крупные тефтели, но по вкусу и аромату — это настоящее кулинарное наслаждение. Такое блюдо подают как на праздник, так и в уютный семейный вечер.
🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций):
Для кюфты:
- Говядина (мякоть, желательно жирная) — 600 г
- Булгур мелкий (или пшеница, замоченная) — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода (для булгура и консистенции фарша) — 50–70 мл
- Сливочное масло (для лепки) — 1 ч. л.
Для начинки:
- Лук репчатый — 2 шт.
- Грецкие орехи — 80 г
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Для варки:
- Вода — 2 л
- Соль — 1 ч. л.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте булгур и фарш.
Залейте булгур горячей водой, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Говядину прокрутите в мясорубке дважды, вместе с луком. Добавьте в фарш набухший булгур, яйцо, соль, перец и 50 мл воды. Хорошо вымесите фарш, он должен быть эластичным и влажным. При необходимости добавьте ещё немного воды. Уберите в холодильник на 30 минут. - Приготовьте начинку.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте измельчённые грецкие орехи, паприку, кориандр, соль, перец и обжаривайте ещё 2–3 минуты. Остудите начинку до комнатной температуры. - Сформируйте кюфту.
Смочите руки холодной водой или слегка намажьте сливочным маслом. Возьмите кусочек фарша (размером с яйцо), расплющите на ладони, положите 1 ч. л. начинки и аккуратно залепите. Скатайте в овальную или шарообразную форму. Повторите с остальным фаршем. - Отварите кюфту.
Вскипятите воду с солью. Осторожно опустите кюфту в кипящую воду. Варите на слабом огне около 15–18 минут после всплытия. Аккуратно выньте шумовкой. - Подача.
Зенгиан кюфта подаётся горячей — с мацуном, йогуртом, свежими травами или лёгким соусом из томатов. Её можно украсить зернами граната или зеленью.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы кюфта не разваливалась при варке, тщательно вымешивайте фарш до липкости — это залог плотной структуры.
✅ Не переборщите с булгуром — он должен быть дополнением, а не доминирующим элементом в массе.
✅ Начинку можно дополнить изюмом или сушёным барбарисом — это добавит сладко-кислую нотку.
✅ Для аромата можно добавить в воду лавровый лист и несколько зёрен душистого перца.
✅ Остатки можно заморозить — сырую кюфту удобно хранить в морозилке до месяца.
🎬 Хочется больше вдохновиться новыми вкусами? Подписывайтесь на мои страницы — там вас ждут пошаговые рецепты, видеоролики, советы и атмосферные блюда!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
