👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я с удовольствием приветствую вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня делюсь рецептом одного из самых известных блюд армянской кухни — толмы в виноградных листьях. Это не просто фаршированные рулетики, а настоящее искусство: нежные мясо с рисом, аромат специй, и тонкий кисло-свежий вкус виноградных листьев. Такое блюдо готовят в армянских семьях для застолий, праздников и даже будничных семейных ужинов. Аромат толмы моментально наполняет кухню уютом, а её вкус навсегда остаётся в памяти.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Виноградные листья (маринованные или свежие) — 30–35 шт.
- Говядина (мякоть) — 300 г
- Свинина (мякоть) — 200 г
- Репчатый лук — 2 средние головки
- Рис (круглый) — 100 г
- Зелень (петрушка, кинза, укроп) — по 1 небольшому пучку
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Помидоры свежие или томатная паста — 2 шт. или 1 ст. л.
- Вода или бульон — 300–400 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Молотый кориандр — 0,5 ч. л.
- Масло растительное или сливочное — 2 ст. л.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте виноградные листья.
Если используете маринованные листья — замочите их в тёплой воде на 10–15 минут, затем промойте и обсушите. Свежие листья нужно обдать кипятком и дать остыть. - Приготовьте начинку.
Прокрутите мясо через мясорубку или измельчите в блендере. Лук очистите и тоже измельчите. Рис промойте и слегка отварите до полуготовности (5–6 минут), затем остудите. Смешайте фарш, рис, лук, мелко нарезанную зелень и чеснок, добавьте специи и соль. Всё хорошо перемешайте. - Сформируйте толму.
На каждый виноградный лист выложите по 1 ч. л. фарша ближе к основанию листа. Заверните края внутрь и сверните плотный рулетик. Постарайтесь, чтобы лист полностью закрыл начинку. - Выложите толму в кастрюлю.
На дно кастрюли можно уложить пару целых листьев — для подстраховки от пригорания. Сверху плотно уложите рулетики швом вниз, слоями. Толму не стоит укладывать слишком рыхло — при варке она может развалиться. - Приготовьте заливку.
Помидоры натрите или измельчите в блендере, либо разведите томатную пасту в воде. Добавьте немного соли, можно каплю масла. Залейте толму так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала верхний слой. Сверху прижмите плоской тарелкой. - Тушите.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения и варите под крышкой около 40–50 минут. Виноградные листья станут мягкими, а фарш — сочным и ароматным. - Подача.
Готовую толму аккуратно выложите на блюдо. Подавайте горячей, с мацуном (йогуртом), сметаной или чесночным соусом.
✅ Полезные советы:
✅ Если вы используете только говядину — добавьте немного сливочного масла в фарш для сочности.
✅ Свежие листья винограда обязательно ошпаривайте — так они станут мягкими и не порвутся при сворачивании.
✅ Не кладите слишком много начинки — при варке рис слегка увеличится в объёме.
✅ Попробуйте сделать смесь мяса: говядина + свинина — это даст баланс нежности и вкуса.
✅ Вместо воды можно использовать мясной бульон — вкус получится глубже.
🎬 Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас на кулинарные открытия! Поддержите наш проект — присоединяйтесь к моим кулинарным сообществам и каналам, там вас ждёт ещё больше вкусного и интересного!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
