👋 Привет, дорогие друзья!
Рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где каждый рецепт помогает ближе познакомиться с традициями разных народов. Сегодня приготовим один из самых душевных армянских супов — Тарханабур, основу которого составляет особая заготовка тархана. Эта кисломолочная заправка из простокваши или мацуна и пшеничной муки веками использовалась армянскими хозяйками для того, чтобы готовить сытные и ароматные блюда даже в холодное время года.
Такой суп удивляет своим насыщенным вкусом, легкой кислинкой и согревающей текстурой — это настоящий уют на тарелке, который обязательно стоит добавить в свою коллекцию домашних рецептов для семейных обедов. А ещё тархана — отличная заготовка, если вы хотите попробовать новые вкусы национальных блюд!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Тархана — 150 г
- Куриный бульон или вода — 1,5 л
- Репчатый лук — 1 шт.
- Сливочное масло — 30–40 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Зелень кинзы или петрушки — для подачи
- Лаваш или свежий хлеб — по желанию
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте основу.
Если вы используете сухую тархану, замочите её в тёплой воде на 10–15 минут, чтобы она слегка размягчилась. Для этого блюда подойдёт как домашняя, так и покупная заготовка — главное, чтобы она была качественной и имела приятный кисломолочный аромат.
2. Приготовьте бульон.
В идеале тарханабур варят на лёгком курином или говяжьем бульоне — он делает суп особенно питательным и ароматным. Если вы хотите постный вариант, можно использовать просто воду, добавив немного сливочного масла для мягкости вкуса.
3. Обжарьте лук.
Мелко нарежьте репчатый лук. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Эта ароматная основа делает суп более глубоким по вкусу и подчёркивает кислинку тарханы.
4. Введите тархану.
Добавьте размоченную тархану к луку и перемешайте. Залейте горячим бульоном, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. На этом этапе можно добавить соль и чёрный перец по вкусу.
5. Доведите до готовности.
Варите суп на среднем огне 10–15 минут. Текстура должна получиться однородной, слегка вязкой и ароматной. Важно не переварить — суп должен оставаться нежным и сливочным.
6. Подача.
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Отличным дополнением будет свежий армянский лаваш или кусочек хлеба, который можно макать в ароматный бульон. Такой суп согревает и создаёт уютную атмосферу на кухне!
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы суп был более наваристым, используйте домашний бульон с косточками — он придаст глубину вкусу.
✅ Если хотите получить ярче кисломолочный акцент, добавьте немного мацуна или густого йогурта прямо в тарелку перед подачей.
✅ Для пикантности можно посыпать суп щепоткой копчёной паприки или добавить пару зубчиков чеснока при обжарке лука.
✅ Заготовку тархана удобно хранить в сухом виде в плотно закрытой банке — она долго сохраняет вкус и аромат.
✅ В армянской кухне этот суп часто готовят к большим семейным обедам — попробуйте сварить его на выходных, чтобы насладиться вкусом национальной кухни вместе с близкими.
✨ Делитесь своими впечатлениями и пробуйте новые интересные блюда — ведь на «Кухни мира с Дарикой» мы всегда стараемся вдохновлять вас на кулинарные открытия. Подписывайтесь на наши площадки, чтобы не пропустить ещё больше домашних рецептов и кулинарных секретов!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
