👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» я продолжаю знакомить вас с блюдами, которые несут в себе дух и вкус целого народа. Сегодня приготовим лёгкое и ароматное блюдо армянской кухни — спас. Это суп на основе мацуна (кисломолочного продукта), с добавлением отварной пшеницы, зелени и чеснока. Его подают и тёплым, и холодным, он прекрасно утоляет голод, освежает и дарит чувство уюта. Спа́с — это кулинарное воплощение спокойствия и домашнего тепла в армянской гастрономии.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Мацун (или натуральный йогурт без сахара, 3,5% жирности) — 1 литр
- Пшеничная крупа (или варёная перловка/булгур) — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Вода — 500 мл (или по консистенции)
- Зелень (кинза, укроп, мята, зелёный лук) — по вкусу
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Сушётая мята — 1 ч. л. (по желанию)
- Чеснок — 1–2 зубчика (по вкусу)
- Соль — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте пшеницу.
Отварите пшеницу до мягкости в подсоленной воде (около 30–40 минут) и откиньте на дуршлаг. Если используете перловку или булгур, время варки может отличаться. Можно сварить крупу заранее. - Смешайте мацун.
В глубокой кастрюле соедините мацун, яйцо и муку. Тщательно перемешайте венчиком до однородной консистенции. Мука и яйцо нужны для того, чтобы суп не свернулся при нагревании. - Поставьте на огонь.
Постоянно помешивая, начните нагревать смесь на слабом огне. Когда она станет тёплой, добавьте немного воды (примерно 500 мл), продолжайте мешать, не доводя до кипения. - Добавьте крупу.
Как только смесь станет горячей и слегка загустеет, добавьте отваренную пшеницу. Варите суп 5–7 минут, продолжая аккуратно перемешивать. - Добавьте зелень и чеснок.
Мелко нарежьте зелень и чеснок. Всыпьте всё в суп, посолите по вкусу. Проварите ещё 2–3 минуты и снимите с огня. - Ароматное завершение.
В небольшой сковороде растопите сливочное масло и добавьте сушёную мяту. Прогрейте, не доводя до кипения. Влейте ароматное масло в суп перед подачей. - Подача.
Спа́с подают горячим, тёплым или охлаждённым — в зависимости от времени года и предпочтений. Он хорош сам по себе, но также сочетается с лавашом или свежими овощами.
✅ Полезные советы:
✅ Если не можете найти мацун, замените его качественным густым кефиром или йогуртом без добавок. Главное — кислотность и натуральность.
✅ Чтобы избежать сворачивания при варке, обязательно постоянно помешивайте мацуновую основу на небольшом огне.
✅ Зелень лучше добавлять в самом конце, чтобы сохранить её свежий аромат. Можно использовать только один вид зелени или создать собственную смесь.
✅ Чеснок можно слегка припустить на сливочном масле перед добавлением, если хотите мягкий аромат без резкости.
✅ Спа́с отлично хранится в холодильнике и раскрывает вкус даже на следующий день — особенно в холодном виде.
🎬 Поддержите наш проект, если рецепт вам пришёлся по душе! Заходите на наши страницы — мы готовим с любовью и вдохновением. Подписывайтесь, чтобы не пропустить вкусные идеи!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
