👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на «Кухни мира с Дарикой» — здесь найдутся любимые рецепты из разных стран, проверенные годами. Сегодня мы направляемся в Японию, чтобы сотворить настоящий шио рамен. Этот суп рамен относится к особой категории: он готовится на основе прозрачного и лёгкого бульона с акцентом на соль и ароматные добавки. Если вы ищете насыщенное, но при этом нежное и не слишком тяжёлое блюдо из японской кухни, то шио рамен станет отличным выбором.
Название «шио» в переводе с японского означает «соль». Это самый древний и один из базовых вариантов рамена. В отличие от мисо-рамена или шойю-рамена, он обладает лёгким, чистым вкусом, где соль гармонично подчеркивает вкус бульона и ингредиентов. Такой рамен часто подают в традиционных японских рамен-баров, а его популярность объясняется сочетанием простоты и глубины вкуса.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Курица (спинка, крылья или каркас) — 700 г
- Вода — 2,5–3 л
- Водоросли комбу — 5–7 г
- Сушёные рыбные хлопья (кацуобуси) — 30 г
- Имбирь — 20 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 небольшая
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Саке или сухое белое вино — 2 ст. л.
- Соль — 1,5–2 ч. л. (по вкусу)
- Яичная лапша для рамена — 400 г
- Варёные яйца — 2 шт.
- Куриное филе — 200 г
- Нори — 2 листа
- Зелёный лук — 2–3 пера
- Ростки сои или шпинат — горсть
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте бульон.
Чтобы шио рамен получился ароматным, важно правильно сварить основу. Промойте курицу, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену и убавьте нагрев. Варите на медленном огне 1,5–2 часа. ✅ Совет: чем дольше и медленнее варится бульон, тем чище и насыщеннее получится вкус. Используйте мясо на косточке — так бульон для рамена будет более глубоким. - Добавьте овощи и специи.
К бульону положите нарезанные лук, морковь, имбирь и чеснок. Варите ещё 40–50 минут. Затем добавьте кусочек водорослей комбу и хлопья кацуобуси. Через 10 минут уберите водоросли и процедите бульон. ✅ Совет: если нет кацуобуси, можно заменить их сушёной рыбой или креветками. Это добавит морской оттенок, характерный для японской кухни. - Приготовьте куриное филе.
Отдельно отварите куриное филе в небольшом количестве подсоленной воды или в части бульона. Нарежьте тонкими ломтиками — это станет главным мясным ингредиентом. - Сварите лапшу.
Яичную лапшу для рамена отварите в кипящей воде до готовности (обычно 3–4 минуты). Обязательно промойте её холодной водой, чтобы остановить процесс варки. ✅ Совет: если нет специальной лапши, можно взять тонкую пшеничную или яичную лапшу из супермаркета. - Подготовьте яйца и овощи.
Варёные яйца разрежьте пополам. Зелёный лук нарежьте кольцами, листы нори — полосками. Ростки сои или шпинат слегка обдайте кипятком. - Соберите шио рамен.
В каждую глубокую миску положите порцию лапши. Сверху уложите ломтики курицы, половинку яйца, немного зелёного лука, ростков и полоску нори. - Залейте бульоном.
Горячий процеженный бульон подсолите, добавьте соевый соус и каплю саке. Залейте им лапшу и мясо. Подавайте сразу, пока суп ароматный и горячий.
✅ Полезные советы:
- ✅ Для классического вкуса используйте морскую соль — она мягче по вкусу и лучше раскрывает аромат бульона.
- ✅ Лапшу лучше готовить отдельно, а не в бульоне — так он останется прозрачным и чистым.
- ✅ Если хотите сделать вкус ярче, можно добавить немного кунжутного масла или каплю рыбного соуса.
- ✅ Бульон для супа рамен можно сварить заранее и хранить в холодильнике до 2–3 дней.
- ✅ Чтобы сделать блюдо более питательным, добавьте к курице немного свинины — такой вариант тоже встречается в японских заведениях.
🎬 Если вам понравился этот рецепт, обязательно сохраните его в закладки и поделитесь с друзьями. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте ещё много блюд из японской кухни и других стран мира. Попробуйте приготовить шио рамен дома — и вы поймёте, почему этот суп рамен стал любимым во многих странах.
А ещё приглашаю вас подписаться на мои страницы и группы: там выходят новые рецепты, советы по кулинарии и вдохновение для вашего стола. Буду рада вашим комментариям и отзывам!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
