👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой» — здесь я собираю проверенные временем блюда со всего света, чтобы вы могли готовить вкусно, с душой и без лишней суеты. Сегодня хочу предложить вам ароматный и сытный рисовый суп с мясом, известный в армянской кухне как Шилапур. Это блюдо согревает не только тело, но и душу: густой бульон, рассыпчатый рис, мягкое мясо и пряный аромат специй — всё в нём говорит о домашнем уюте и заботе.
Шилапур — это не просто первое блюдо, это полноценный обед, который не требует дополнений. Особенно он хорош в прохладное время года, когда хочется чего-то насыщенного, густого и по-настоящему ароматного. Отличный выбор для семейного стола или когда нужно быстро накормить большую компанию.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Говядина на кости (лопатка, грудинка, рёбра) — 600 г
- Рис (лучше круглозёрный) — 150 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 1 крупная
- Сладкий перец — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт. или томатная паста — 1,5 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Кинза — небольшой пучок
- Петрушка — по вкусу
- Зира — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — ½ ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Вода — 2,5–3 литра
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Приготовление мясного бульона.
Промойте мясо и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте лавровый лист, щепотку соли и немного перца. Варите на медленном огне примерно 1,5 часа, пока мясо не станет мягким и ароматным. Этот шаг — залог насыщенного вкуса, как и в других домашних супах на мясном бульоне.
2. Подготовьте овощи.
Мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной тёрке. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Помидоры натрите на тёрке или используйте томатную пасту, если нет свежих.
3. Обжарьте овощи.
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и перец. Готовьте 5–7 минут. В конце добавьте помидоры или пасту, перемешайте и потушите ещё пару минут. Добавьте немного бульона из кастрюли — так овощная зажарка станет ещё ароматнее.
4. Промойте рис.
Рис нужно тщательно промыть до прозрачной воды, чтобы суп получился чистым, а не мутным. Этот совет особенно важен, если вы используете крахмалистый сорт.
5. Соедините всё в кастрюле.
В готовый бульон выложите зажарку, промытый рис и пряности — зиру и кориандр. Добавьте измельчённый чеснок. Перемешайте и варите ещё 15–20 минут на слабом огне, пока рис не будет полностью готов.
6. Доведите до вкуса.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и перец. Нарежьте зелень и положите её за 2 минуты до готовности. Суп должен быть густым, как тушёное блюдо, а не жидким.
7. Дайте настояться.
Оставьте шилапур под крышкой на 10–15 минут — так аромат специй и зелени раскроется полностью. Он будет особенно вкусен, если дать ему немного постоять.
✅ Полезные советы:
✅ Мясо на кости придаёт бульону насыщенность. Лучше выбирать говяжью лопатку или рёбра.
✅ Если хотите приготовить суп быстрее — используйте скороварку или мультиварку.
✅ Не переборщите со специями: зира и кориандр должны подчёркивать вкус, а не заглушать его.
✅ Рис лучше добавлять ближе к концу, чтобы он не разварился в кашу.
✅ Если любите остроту — добавьте немного молотого красного перца или мелко нарезанный стручок чили.
🎬 Надеюсь, вам понравился этот рецепт армянского супа — сытного, ароматного и очень душевного. Попробуйте приготовить шилапур дома, и вы почувствуете, насколько богатой может быть кухня народов Кавказа.
Не забудьте сохранить рецепт, поделиться с друзьями и подписаться на мои кулинарные обновления! У меня на канале — ещё много вкусного!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
