👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» я собрала множество рецептов, чтобы ваши обеды и ужины всегда радовали новым вкусом. Сегодня расскажу, как приготовить изысканную сальтимбокку — телятину с ветчиной и шалфеем, которая пришла в аргентинскую кухню благодаря европейским корням. Нежнейшее мясо, пикантная ветчина и аромат шалфея создают удивительное сочетание — попробуйте, и вы сами всё поймёте!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Телятина (вырезка или филе) — 500 г
- Ветчина сыровяленая (например, пармская) — 8 ломтиков
- Листья свежего шалфея — 8–12 шт.
- Белое сухое вино — 100 мл
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Оливковое масло — 2–3 ст. л.
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Лимон — ½ шт. (для подачи)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовьте мясо.
Телячью вырезку нарежьте порционными кусочками толщиной около 1 см. Аккуратно отбейте каждый кусок через плёнку — мясо должно получиться тонким, но не порванным. Посолите и слегка поперчите.
2️⃣ Соберите сальтимбокку.
На каждый кусок телятины выложите ломтик ветчины и пару листиков шалфея. Закрепите их зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы ветчина и шалфей не сползли при жарке.
3️⃣ Обваляйте и обжарьте.
Каждую заготовку слегка присыпьте мукой с обеих сторон. Разогрейте на сковороде смесь сливочного и оливкового масла. Выложите мясо ветчиной вниз и обжарьте на среднем огне 2–3 минуты, затем переверните и поджарьте ещё 2–3 минуты до золотистой корочки.
4️⃣ Добавьте вино и доведите до готовности.
Влейте в сковороду белое сухое вино, слегка встряхните её и дайте вину выпариться наполовину — соус должен получиться ароматным и слегка густым.
5️⃣ Подача.
Готовую сальтимбокку выложите на тарелки, полейте соусом из сковороды и украсьте ломтиками лимона. Отличный гарнир — лёгкий овощной салат или свежий багет для соуса.
✅ Полезные советы:
✅ Для нежной текстуры используйте вырезку молодого телёнка — она готовится быстро и остаётся мягкой.
✅ Обязательно закрепите ветчину зубочистками — так начинка не распадётся во время жарки.
✅ Листья шалфея лучше использовать свежие — сушёный не даст того яркого аромата.
✅ Белое вино можно заменить сухим вермутом — вкус станет ещё интереснее.
✅ Не пережаривайте телятину — важна именно лёгкая золотистая корочка и сочность внутри.
✨ Если вам понравился этот рецепт — загляните на другие площадки проекта «Кухни мира с Дарикой»! Здесь вы найдёте ещё больше классных идей и видеоинструкций для домашних ужинов и особых случаев. Подписывайтесь, чтобы вдохновение всегда было под рукой!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
