👋 Привет, друзья!Я снова рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня на гриле приготовим пиканью — культовый стейк, который считается гордостью бразильской кухни. В Бразилии пиканью уважают не меньше, чем футбол, и жарят чаще всего прямо на шампурах или решётке, при этом не маскируя вкус лишними специями. Секрет прост: правильный кусок мяса, соль, жар и терпение. Получается румяная корочка снаружи и нежнейшая, сочная текстура внутри. Готовим классику в лучших традициях churrasco!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Пиканья (говяжий отруб с жировой шапкой, 1,2–1,5 кг)
- Крупная морская соль — 2–3 ст. л.
- Чёрный перец — по вкусу (по желанию)
- Оливковое масло — 1 ст. л. (для смазывания решётки)
Для подачи:
- Лайм или лимон — 1 шт.
- Острый соус чимичурри — по желанию
- Гарнир — жареный картофель, овощи на гриле или свежий салат
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте мясо.
Найдите отруб с характерной жировой шапкой сверху — именно она придаст блюду сочность. Разрежьте мясо на крупные стейки толщиной 4–5 см, сохранив жир сверху. - Натрите солью.
Не стесняйтесь — используйте щедро крупную морскую соль. В Бразилии это норма. Обваляйте каждый кусок мяса с обеих сторон и дайте полежать при комнатной температуре 20–30 минут. - Разогрейте гриль.
Уголь должен хорошо прогореть: нужна высокая температура, чтобы создать хрустящую корочку. Решётку смажьте оливковым маслом. - Обжаривайте мясо.
Выложите пиканью на горячую решётку. Жарьте по 4–6 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки. Для прожарки medium rare ориентируйтесь на 5 минут с каждой стороны.
Не прижимайте мясо — соки должны остаться внутри. - Дайте «отдохнуть».
Снимите мясо с гриля и переложите на деревянную доску. Оставьте на 10 минут под фольгой — это важно для равномерного распределения сока. - Подача.
Нарежьте мясо поперёк волокон тонкими ломтиками. Подавайте с лаймом, соусом чимичурри и любимым гарниром. Вкус — фантастический!
✅ Полезные советы:
✅ Настоящая пиканья всегда готовится с жиром — он должен быть сверху и плавиться во время жарки. Не срезайте его до приготовления.
✅ Не маринуйте мясо заранее — соль и жар сделают всю работу.
✅ Для глубины вкуса можно слегка поперчить уже готовое мясо.
✅ Проверяйте прожарку с помощью щипцов, не протыкая мясо — так соки не уйдут.
✅ Если нет гриля, подойдёт и сковорода-гриль — главное, чтобы была сильная температура и минимум масла.
✨ Откройте для себя ещё больше ярких и необычных рецептов на наших площадках! На видео – и соцресурсах проекта всегда свежие блюда, советы и восточные кулинарные открытия. Оформите подписку — вдохновение на вашей кухне не закончится!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
