👋 Привет, друзья!
Рада, приветствовать Вас на страницах сайта «Кухни мира с Дарикой», где собраны лучшие рецепты лепёшек и блюд со всего света, проверенные временем и передаваемые из поколения в поколение. Сегодня мы отправимся в солнечную Индию и познакомимся с удивительным блюдом — паратха. Это слоёная лепёшка с начинкой, которая сочетает в себе хрустящую румяную корочку и мягкую, ароматную середину.
Паратха — не просто хлеб, это целый мир вкусов: в начинку можно добавить картофель с пряностями, сыр панир, зелень, овощи или даже сладкие ингредиенты. В Индии её подают на завтрак, обед или ужин, дополняя йогуртом, чатни или острыми соусами. Благодаря своей универсальности, индейская лепёшка паратха стала любимой не только у жителей Индии, но и у гурманов по всему миру.
🛒 Ингредиенты (на 6 лепёшек)
Для теста:
- Пшеничная мука — 300 г
- Вода — 150–170 мл (тёплая)
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки (картофельной):
- Картофель — 3 средние клубня
- Лук репчатый — 1 небольшая луковица
- Зелень (кинза или петрушка) — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Зелёный перец чили — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Молотый кориандр — 0,5 ч. л.
- Гарам масала — 0,5 ч. л.
Для жарки:
- Масло растительное или топлёное масло (гхи) — 3–4 ст. л.
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Замесите тесто.
В глубокой миске соедините муку и соль, влейте тёплую воду небольшими порциями и замесите мягкое эластичное тесто. Добавьте масло и ещё раз вымесите. Накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут. Это важно, чтобы тесто стало более податливым и лепёшки легко раскатывались.
2. Приготовьте начинку.
Отварите картофель до мягкости, остудите и разомните в пюре. Мелко нарежьте лук, зелень и перец чили, измельчите чеснок. Соедините всё с картофелем, добавьте специи: куркуму, кориандр, гарем масалу. Посолите по вкусу. Перемешайте до однородности.
3. Разделите тесто.
Разделите тесто на 6 равных частей. Каждую скатайте в шарик.
4. Формируйте лепёшки.
Возьмите один шарик теста, слегка раскатайте его, положите в центр 1–2 ст. л. начинки. Соберите края в узелок, защипните и слегка расплющите. Аккуратно раскатайте в лепёшку толщиной 3–4 мм.
5. Жарка.
Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте её небольшим количеством масла или гхи. Обжарьте лепёшку с двух сторон по 1–2 минуты, пока она не станет золотистой и хрустящей.
6. Подача.
Готовые паратхи подавайте горячими с йогуртом, томатным чатни или острым соусом.
✅ Полезные советы
✅ Если хотите, чтобы слоёные лепёшки были ещё нежнее, используйте топлёное масло гхи для обжарки — оно придаст им насыщенный ореховый вкус.
✅ Чтобы лепёшки получились мягкими, не раскатывайте их слишком тонко — тесто должно оставаться упругим.
✅ Начинку можно сделать не только картофельную: попробуйте сыр панир с зеленью, обжаренные овощи, капусту или даже сладкий вариант с кокосом и сахаром.
✅ Для более насыщенного вкуса добавляйте в тесто щепотку семян зиры или фенхеля.
✅ Паратхи удобно готовить впрок: их можно заморозить в сыром виде, а потом жарить прямо из морозилки.
Паратха — это настоящая находка для тех, кто любит домашние лепёшки с начинкой. Она прекрасно подходит как к основным блюдам, так и в качестве самостоятельного перекуса. Благодаря разнообразию начинок, каждый найдёт свой любимый вариант. В индийских семьях паратху часто готовят по утрам — аромат свежей выпечки наполняет дом и создаёт атмосферу уюта.
Готовя дома, вы можете регулировать количество специй и масла, подбирая вкус под себя. А если подать паратху с чашкой ароматного чая масала, то получится настоящий индийский завтрак.
Эта лепёшка ценится за свою универсальность: она может быть хрустящей или мягкой, острой или нежной, питательной или лёгкой. Главное — не бояться экспериментировать и добавлять в начинку любимые продукты.
🎬 Если вам понравился этот рецепт, сохраняйте его в закладки и делитесь с друзьями. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте ещё больше рецептов лепёшек, хлеба и выпечки из разных уголков планеты. Присоединяйтесь к нашему сообществу любителей вкусной домашней еды, делитесь своими фото и впечатлениями.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
