👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой» — здесь я делюсь любимыми рецептами из самых разных уголков планеты. Сегодня расскажу вам об интересном и аутентичном блюде, которое особенно ценится в армянской кухне — запеканке с мясом и виноградными листьями. Это не долма, хотя ингредиенты похожи — здесь всё готовится в форме и слоями, как своеобразная восточная лазанья. Виноградные листья придают запеканке нежную кислинку и характерный аромат, а мясо с рисом делают её сытной и питательной. Это настоящее домашнее блюдо, которое отлично подойдёт как для обеда, так и для тёплого ужина в кругу семьи.
Такая запеканка с мясом — прекрасный способ разнообразить повседневное меню и одновременно прикоснуться к культуре и вкусовым традициям Армении. Если вы ищете что-то необычное, но при этом простое в приготовлении, то обязательно попробуйте этот рецепт.
🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Фарш (говядина или смесь с бараниной) — 500 г
- Виноградные листья (маринованные или свежие) — 20–25 шт.
- Рис — 100 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 1,5 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Сухая мята — 1 ч. л.
- Масло растительное — 3–4 ст. л.
- Вода или мясной бульон — 250 мл
- Зелень (петрушка, кинза) — по вкусу
- Йогурт или мацони — для подачи (по желанию)
🔪 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте виноградные листья.
Если вы используете маринованные листья, промойте их в тёплой воде, чтобы удалить лишнюю соль или кислоту. Свежие листья обдайте кипятком и остудите. Это сделает их мягче и эластичнее. - Обжарьте овощи.
На сковороде разогрейте масло. Мелко нарежьте лук и натрите морковь, обжарьте до мягкости. Добавьте к овощам томатную пасту и немного воды, потушите 5 минут. - Смешайте начинку.
Смешайте фарш с промытым сырым рисом, обжаренными овощами, измельчённым чесноком, мятой, солью и перцем. Хорошо вымешайте — смесь должна быть ароматной и немного влажной. - Соберите запеканку.
На дно формы для запекания выложите слой виноградных листьев. Сверху — половину мясной смеси. Затем снова слой листьев, оставшийся фарш и вновь виноградные листья. Последний слой должен закрывать всю поверхность. - Добавьте жидкость и запекайте.
Аккуратно влейте в форму воду или мясной бульон — она должна доходить до середины запеканки. Накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C. Запекайте 45–50 минут. В конце снимите фольгу и подрумяньте верх в течение 10 минут. - Подача.
Подавайте горячей, разрезая на порции, как пирог. Особенно вкусно с ложкой натурального йогурта или мацони, посыпав свежей зеленью. Прекрасное домашнее блюдо, которое будет вкусным даже на следующий день.
✅ Полезные советы:
✅ Вместо фарша можно использовать мелко нарезанное тушёное мясо — получится ещё более насыщенный вкус.
✅ Если хотите добиться более яркого вкуса, добавьте в фарш немного копчёной паприки или гранатового соуса.
✅ Не забудьте промыть рис до прозрачности — это важно для структуры запеканки.
✅ Для удобства сборки используйте прямоугольную или овальную форму с высокими бортами.
✅ Эта армянская запеканка прекрасно сочетается с простым зелёным салатом или свежими овощами.
🎬 Если вам понравился этот рецепт, не забудьте добавить страницу в закладки, чтобы не потерять. Поделитесь ссылкой с друзьями и заходите почаще — на сайте «Кухни мира с Дарикой» вас ждут лучшие блюда национальных кухонь, проверенные временем. Здесь вы найдёте рецепты армянской кухни, восточные запеканки, идеи для домашнего ужина, и многое другое, что украсит ваше меню!
Буду рада видеть вас в наших сообществах — подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты, фото пошагового приготовления и живое общение
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
