👋 Привет, друзья!
Рада снова видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой» — здесь я делюсь ароматными рецептами со всех уголков света. Сегодня готовим махши батинджан — блюдо египетской кухни, в котором сочные баклажаны начиняются пряным рисом с мясом и тушатся в насыщенном томатном соусе. Это блюдо не только питательное, но и очень колоритное, идеально подходит для семейного ужина или праздничного застолья.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для баклажанов:
- Баклажаны небольшие (лучше удлинённые) — 6–8 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — для обжаривания
Для начинки:
- Рис (басмати или длиннозёрный) — 150 г
- Говяжий или бараний фарш — 300 г
- Помидоры свежие — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Мята свежая или сушёная — по вкусу
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Корица — 0,5 ч. л.
- Кумин (зира) — 0,5 ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для томатного соуса:
- Томатный сок или пюре — 400 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Соль, сахар — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте баклажаны.
Вымойте баклажаны, срежьте «крышечки» и аккуратно удалите мякоть чайной ложкой или специальным ножом, не повреждая стенки. Посыпьте баклажаны солью и оставьте на 20 минут, чтобы убрать горечь. Затем промойте и обсушите. - Приготовьте начинку.
Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Добавьте фарш, обжаривайте до изменения цвета. Добавьте натёртые помидоры, томатную пасту, специи (корица, зира), посолите, поперчите. Через 5 минут всыпьте промытый сырой рис, рубленую зелень и перемешайте. Снимите с огня и остудите. - Фаршируйте баклажаны.
Наполните каждый баклажан начинкой, не доходя до края 1–1,5 см (рис увеличится в объёме при готовке). Если осталась мякоть от баклажанов — её можно мелко порубить и добавить в начинку или соус. - Обжарьте баклажаны.
На сковороде с растительным маслом обжарьте фаршированные баклажаны со всех сторон до лёгкой золотистой корочки. Это придаст им особый вкус и сохранит форму при тушении. - Соберите блюдо.
В глубокой кастрюле или сотейнике обжарьте чеснок, добавьте томатный сок, лавровый лист, немного соли и щепотку сахара. Выложите баклажаны в один слой, залейте соусом так, чтобы он покрывал их на 2/3. - Тушите под крышкой.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 35–45 минут. Рис внутри должен быть полностью готов, а баклажаны — мягкими, но не разваливаться. - Подача.
Подавайте махши батинджан горячими, полив томатным соусом, с лепешками или рисом. Можно украсить свежей зеленью и долькой лимона.
✅ Полезные советы:
✅ Идеально подходят небольшие баклажаны — их легче фаршировать, и они равномерно тушатся.
✅ Не набивайте баклажаны плотно — рису нужно место для расширения.
✅ Для вегетарианского варианта можно использовать только рис, овощи и зелень.
✅ Добавление мяты придаёт фаршу характерный восточный аромат.
✅ Остатки соуса можно использовать как подливу к гарниру.
🎬 Если вам понравился этот рецепт, не забудьте заглянуть на другие площадки проекта — там вы найдёте ещё больше вкусных блюд! Подписывайтесь, делитесь впечатлениями и вдохновляйтесь на новые кулинарные подвиги вместе с нами!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
