👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я очень рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня у нас на столе — локро — ароматный и наваристый суп, который считается настоящим гастрономическим символом Аргентины. Это блюдо идеально подходит для холодной погоды: насыщенное, густое, с кукурузой, белой фасолью и различными видами мяса — от говядины до копчёностей. Его часто подают в День Независимости Аргентины 25 мая. Давайте готовить вместе!
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Говядина (лопатка, грудинка) — 400 г
- Копчёные свиные рёбрышки — 300 г
- Колбаса чоризо (или другая острая копчёная) — 200 г
- Белая фасоль — 150 г
- Кукуруза сушёная или замоченная (можно заменить консервированной) — 200 г
- Тыква (мускатная или баттернат) — 400 г
- Картофель — 2–3 шт.
- Лук репчатый — 1 большая луковица
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Копчёная паприка (по желанию) — 0,5 ч. л.
- Перец чёрный — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Вода — около 2,5–3 л
- Зелень для подачи — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте фасоль и кукурузу.
Фасоль и (если используете сушёную) кукурузу заранее замочите в холодной воде на 8–10 часов. Это сократит время варки и улучшит текстуру бобовых. - Сделайте основу бульона.
В большой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1–2 минуты. Выложите куски говядины и обжарьте до легкой румяности. - Добавьте фасоль, кукурузу и воду.
В кастрюлю к мясу выложите фасоль и кукурузу, залейте водой, чтобы полностью покрыть ингредиенты. Доведите до кипения, уберите пену и варите на слабом огне около 1,5 часов — пока мясо и фасоль не станут мягкими. - Добавьте овощи и копчёности.
Тыкву нарежьте крупными кубиками, картофель — средними. Выложите в кастрюлю вместе с нарезанными рёбрышками и колбасой. Посолите, добавьте паприку, перец. Варите ещё 30–40 минут, пока овощи не станут мягкими, а бульон — густым и насыщенным. - Разомните тыкву.
Когда тыква станет совсем мягкой, часть можно слегка размять ложкой прямо в кастрюле — это придаст супу насыщенность и кремовую консистенцию. - Подача.
Разлейте локро по глубоким тарелкам, посыпьте свежей зеленью. При желании можно подать с острым соусом на основе перца чили и масла — пиканте. Обязательно предложите кусочек свежего хлеба или лепёшку.
✅ Полезные советы:
✅ Если нет сухой кукурузы, используйте консервированную — но добавляйте её в конце, вместе с картофелем и тыквой.
✅ В Аргентине в локро часто добавляют кожу свиньи или жирную часть бекона — это придаёт блюду дополнительную глубину вкуса.
✅ Острый соус пиканте делают отдельно: в масле обжаривают чили, паприку, чеснок — и добавляют по вкусу в тарелку.
✅ Локро прекрасно разогревается и на второй день становится ещё вкуснее — как и многие блюда на бульоне.
✅ Фасоль можно отварить заранее и добавить уже в готовом виде — особенно если хотите сократить общее время готовки.
🎬 Приглашаю вас вдохновляться и готовить вместе со мной — на сайте, в соцсетях и на видео-платформах. Там вас ждут и другие аргентинские рецепты, и блюда со всего мира!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
