👋 Привет, друзья!
Сегодня на «Кухни мира с Дарикой» хочу поделиться особенным рецептом из Армении — это знаменитая кюфта. Это блюдо из рубленого мяса с масляной начинкой готовится с тщательной проработкой текстуры и формы, а подаётся с ароматным бульоном или гарниром. Мясо для кюфты не просто прокручивают, а долго и терпеливо взбивают до состояния пышной однородной массы. В итоге получаются настоящие мясные шарики с сочным сливочным сердцем — сытно, красиво и очень вкусно!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для фарша:
- Говядина (мякоть без жира) — 600 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Манка — 2 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — 1 ч. л.
- Вода (холодная, для замешивания) — 3–4 ст. л.
Для начинки:
- Сливочное масло — 50 г
- Петрушка свежая — 1 небольшой пучок
- Соль — щепотка
- Перец чёрный — по вкусу
Дополнительно:
- Вода — для варки
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Зёрна чёрного перца — 4–5 шт.
- Соль — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте мясо.
Говядину нарежьте кусочками и дважды прокрутите через мясорубку. Для более нежной текстуры мясо можно предварительно подморозить. - Сделайте фарш воздушным.
Добавьте в фарш манку, яйцо, соль, перец и мелко натёртый лук. Вливайте по ложке холодную воду и начинайте тщательно вымешивать. Фарш необходимо взбивать руками или деревянной ложкой минимум 10–15 минут — до однородной, светлой и липкой консистенции. - Подготовьте начинку.
Сливочное масло нарежьте кубиками или сформируйте из него 4 небольших шарика. Петрушку мелко порубите и обваляйте в ней каждый кусочек масла, приправьте щепоткой соли и перца. Уберите начинку в морозильник, чтобы она не растекалась при формовке. - Сформируйте кюфту.
Смочив руки водой, возьмите часть фарша, расплющите на ладони и положите внутрь шарик сливочного масла. Аккуратно защипните края и сформируйте гладкий мясной шарик (по размеру — с хороший мандарин). Повторите с оставшимся фаршем. - Подготовьте кастрюлю.
Вскипятите воду, добавьте соль, лавровый лист и зёрна перца. Варите кюфту в кипящей воде примерно 10–12 минут, периодически снимая пену. Шарики должны всплыть и стать упругими. - Подача.
Готовую кюфту подавайте в бульоне или с отварным картофелем, свежими овощами или лавашом. Отлично сочетается с соусами на основе сметаны или чеснока.
✅ Полезные советы:
✅ Чем дольше вымешивается фарш, тем воздушнее получится кюфта. Настоящая армянская кюфта — почти как мясное суфле!
✅ Используйте охлаждённое мясо и добавляйте немного холодной воды — это придаст фаршу нужную текстуру.
✅ Начинку из масла можно разнообразить, добавив рубленый чеснок или немного молотого муската.
✅ Варите кюфту в просторной кастрюле, чтобы она не прилипала и не деформировалась.
✅ Подавайте блюдо с зеленью и свежими овощами, чтобы сбалансировать его сытность.
🎬 Хотите попробовать ещё больше рецептов из кулинарной сокровищницы? Загляните на наши площадки — там вы найдёте пошаговые видео, кулинарные лайфхаки и вдохновение на каждый день!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
