Относится к армянской кухне.
👋 Привет, друзья!
Рада снова приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня отправимся в Гюмри — старинный армянский город, который славится своими сытными и душевными блюдами. Одно из таких блюд — кюфта по-гюмрийски. Это большие мясные шарики, нежные и воздушные, подаются они в ароматном прозрачном бульоне с зеленью. Такое угощение прекрасно согревает и радует насыщенным вкусом!
🛒 Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Говядина (мякоть, без жил) — 700 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Сливочное масло — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Молоко — 100 мл
- Манная крупа — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Бульон говяжий или куриный — 1,5 л
- Зелень свежая (кинза, петрушка) — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовьте мясо.
Говядину очистите от плёнок и жил, нарежьте кусками. Чтобы фарш был нежным, мясо лучше слегка подморозить — так оно лучше измельчается.
2️⃣ Дважды прокрутите.
Пропустите мясо через мясорубку два раза, чтобы масса получилась однородной. Лук очистите и также измельчите через мясорубку или очень мелко натрите.
3️⃣ Сделайте фарш воздушным.
Добавьте в мясной фарш мягкое сливочное масло, яйцо, тёплое молоко, манную крупу, соль и перец. Хорошо перемешайте руками, приподнимая фарш и отбивая его о миску — так он насытится воздухом. Фарш должен стать лёгким и пластичным.
4️⃣ Сформируйте крупные шарики.
Наберите фарш влажными руками и скатайте крупные кюфты — примерно с теннисный мяч или даже больше. Следите, чтобы внутри не оставалось пустот.
5️⃣ Отварите кюфту.
Вскипятите говяжий или куриный бульон, слегка подсолите. Осторожно опустите кюфты в кипящий бульон, дождитесь, когда они всплывут, затем варите на медленном огне 20–30 минут до готовности. Пену снимайте шумовкой.
6️⃣ Подавайте с душой.
Готовую кюфту подавайте в глубокой тарелке вместе с бульоном. Посыпьте свежей зеленью — так аромат будет ещё ярче!
✅ Полезные советы:
✅ Для кюфты выбирайте качественное мясо без жил и прожилок — именно это делает фарш нежным.
✅ Обязательно отбивайте фарш — этот шаг влияет на воздушность и структуру шариков.
✅ Если фарш кажется жидковатым, можно добавить ещё немного манки, но не переборщите, чтобы кюфта не получилась «тяжёлой».
✅ Классическая подача — только бульон и свежая зелень, но можно дополнить свежими овощами или тонкими лавашами.
✅ Не переваривайте кюфту, чтобы она не разварилась и сохранила форму.
✨ Надеюсь, этот старинный рецепт из Армении вдохновит вас на уютный обед или ужин! Делитесь впечатлениями и пробуйте другие блюда вместе со мной!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
