👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на «Кухни мира с Дарикой» — здесь мы готовим блюда, в которых чувствуется характер целой страны. Сегодня расскажу о знаменитой кебде исскандария — это жареная печень по-александрийски, популярная уличная еда Египта. Сочный вкус, аромат специй и чеснока, подача в виде сэндвича или с питой — всё это делает блюдо невероятно аппетитным. Готовится просто, а вкус не забывается!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Говяжья печень — 500 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Перец чили свежий — 1 шт. (по вкусу)
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Кумин (зира) — 0,5 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лимонный сок — 1–2 ст. л.
- Оливковое или подсолнечное масло — 4 ст. л.
- Свежая петрушка — небольшой пучок
- Булочки (пита или багет) — для подачи
- Харайс (острый соус, по желанию) — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте печень.
Печень промойте, очистите от плёнок и сосудов. Нарежьте тонкими полосками или небольшими кусочками. Замочите на 10–15 минут в холодной воде с лимонным соком — это уберёт горечь и сделает текстуру более приятной. Затем обсушите. - Нарежьте овощи и зелень.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и чили — мелкими кусочками. Петрушку измельчите и отложите для подачи. - Обжарьте печень.
Разогрейте 2 ст. л. масла в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и чили, готовьте ещё минуту, пока не появится яркий аромат.
Добавьте печень — жарьте на среднем огне 5–7 минут, пока кусочки не станут румяными, но не пересушенными. - Добавьте специи.
Когда печень подрумянится, добавьте кориандр, кумин, паприку, чёрный перец и соль. Хорошо перемешайте и готовьте ещё пару минут, чтобы специи раскрылись. Добавьте немного воды (2–3 ст. л.), чтобы смесь стала слегка сочной. - Финальные штрихи.
Влейте оставшееся масло и лимонный сок, перемешайте. Снимите с огня, дайте настояться пару минут. Посыпьте свежей петрушкой. - Подача.
Подавайте печень горячей:
— в лепёшке пита с салатом и острым соусом
— или с отварным рисом и овощами
Также можно подать в багете, как делают на улицах Александрии — получается сытный сэндвич с восточным характером!
✅ Полезные советы:
✅ Обжаривайте печень партиями — так она получится румяной, а не варёной.
✅ Не пережаривайте — внутри печень должна остаться слегка розоватой, иначе станет жёсткой.
✅ Лимонный сок и специи придают блюду тот самый египетский акцент — не стоит их исключать.
✅ Любите острее? Добавьте щепотку кайенского перца или больше чили.
✅ Отлично сочетается с домашним тахини или лёгким йогуртовым соусом.
🎬 Поддержите «Кухни мира с Дарикой» подпиской — это лучшая благодарность за вдохновение и новые рецепты. Вас ждёт ещё много разнообразных домашних блюд!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
