👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня у нас на повестке по-настоящему насыщенное мясное блюдо из армянской кухни, которое давно покорило сердца любителей сытных домашних угощений. Калмак — это мясной пирог, приготовленный не на тесте, как мы привыкли, а с использованием тонкого армянского лаваша. Внутри — сочная мясная начинка, приправленная луком и специями, а сверху — аппетитная хрустящая корочка. Блюдо получается одновременно ароматным, сытным и простым в приготовлении. Его часто подают на семейные ужины, праздники или просто как домашнюю выпечку, способную накормить большую семью.
Это отличный вариант для тех, кто ищет оригинальные мясные пироги, но не хочет возиться с дрожжевым тестом. А главное — калмак можно адаптировать под разные вкусы: использовать разные виды мяса, добавлять зелень или даже грибы.
🛒 Ингредиенты (на 6–8 порций):
- Говяжий фарш (можно смешанный с бараниной) — 600 г
- Армянский лаваш (тонкий) — 2–3 листа
- Репчатый лук — 2 крупные головки
- Топлёное масло или сливочное масло — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Паприка, зира — по желанию
- Немного воды — 2–3 ст. л.
- Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовим начинку.
Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте до прозрачности на части масла. Добавьте фарш, посолите, приправьте чёрным перцем, паприкой, можно чуть-чуть зиры для восточного акцента. Обжаривайте, пока мясо не перестанет быть розовым. Влейте 2–3 ложки воды, накройте крышкой и тушите 7–10 минут на медленном огне. Дайте начинке немного остыть. - Работа с лавашом.
Возьмите подходящую форму для выпечки (круглую или прямоугольную), смажьте её сливочным маслом. Первый лист лаваша выложите так, чтобы его края свисали за пределы формы. Это будет основа, которую потом завернём внутрь. Второй лаваш положите крест-накрест, чтобы дно и бортики были полностью покрыты. - Сборка калмака.
Выложите начинку ровным слоем. Если у вас остаётся третий лист лаваша — можете накрыть сверху, а затем завернуть края нижних листов внутрь, формируя закрытый пирог. Верх слегка сбрызните растопленным маслом или смажьте взбитым яйцом для румяной корочки. - Выпечка.
Разогрейте духовку до 180–190°C. Выпекайте калмак примерно 25–30 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим. Следите, чтобы лаваш не пересушился — он должен быть поджаристым, но не жёстким. - Подача.
Готовый калмак нарежьте на порционные куски, подавайте горячим или тёплым — он прекрасно сочетается с мацони, натуральным йогуртом или овощными салатами.
✅ Полезные советы:
✅ В фарш можно добавить немного рубленой зелени — кинзу, укроп или петрушку — они добавят свежести и аромата.
✅ Если нет армянского лаваша, можно использовать любой тонкий лаваш, но следите, чтобы он не рвался.
✅ Калмак отлично хранится в холодильнике — его можно разогреть в духовке или на сковороде.
✅ Для более сочной начинки не забудьте немного воды при тушении — она впитается в мясо и сделает его особенно мягким.
✅ Некоторые хозяйки добавляют в начинку чуть-чуть тёртого сыра — так пирог становится ещё ароматнее.
🎬 Попробуйте приготовить калмак и поделитесь впечатлениями! А если вы любите домашнюю армянскую кухню, ищете проверенные мясные рецепты, интересуетесь пирогами с мясом, не забудьте сохранить этот рецепт на будущее. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы всегда найдёте вкусные блюда со всего света — от русских щей до марокканского кускуса.
💬 Хотите больше таких рецептов? Тогда обязательно заглядывайте на наши площадки — я регулярно публикую пошаговые рецепты, делюсь секретами и вкусными идеями!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
