👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» я делюсь рецептами, которые помогут разнообразить домашнее меню и попробовать вкусные блюда народов мира. Сегодня расскажу, как приготовить Калмадж — знаменитые армянские лепёшки с сочной начинкой, которые легко жарятся на сковороде. Такие лепёшки — отличный вариант для семейного обеда или перекуса с друзьями. Их можно делать с мясом, сыром, зеленью или овощами, что делает калмадж универсальным блюдом для любого сезона. Обязательно сохраните этот рецепт, чтобы радовать близких ароматной выпечкой армянской кухни!
🛒 Ингредиенты (на 6–8 лепёшек)
- Мука пшеничная — 400 г
- Кефир или простокваша — 200 мл
- Сода пищевая — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сливочное масло (для теста) — 50 г
- Растительное масло — для жарки
Для начинки (вариант с сыром и зеленью):
- Сулугуни или брынза — 200 г
- Петрушка или кинза — 1 пучок
- Зелёный лук — 4–5 перьев
- Перец чёрный молотый — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт
1️⃣ Приготовьте тесто.
В глубокой миске смешайте кефир, соду и соль. Добавьте мягкое сливочное масло и постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Накройте плёнкой и оставьте «отдохнуть» на 15–20 минут.
2️⃣ Подготовьте начинку.
Натрите сыр на крупной тёрке или разомните вилкой. Мелко порубите зелень и зелёный лук. Смешайте всё в одной миске, поперчите по вкусу. Можно добавить щепотку паприки или сухих трав для аромата. Армянская кухня часто использует свежую зелень, что придаёт лепёшкам особую свежесть.
3️⃣ Сформируйте лепёшки.
Готовое тесто разделите на равные части (6–8 шариков). Каждый шар раскатайте в лепёшку толщиной 0,5 см. В центр выложите пару ложек начинки. Слепите края в узелок и аккуратно раскатайте снова, чтобы начинка равномерно распределилась внутри.
4️⃣ Обжарьте калмадж.
Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте лепёшки по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяной золотистой корочки. Лепёшки должны быть мягкими внутри и хрустящими снаружи.
5️⃣ Подача.
Готовые калмадж сложите стопкой и смажьте кусочком сливочного масла, пока они горячие — это придаст им аппетитный аромат. Подавайте лепёшки горячими со свежими овощами, сметаной или любимыми соусами. Это отличная альтернатива привычной выпечке и возможность удивить гостей домашними лепёшками по армянскому рецепту!
✅ Полезные советы
✅ В тесто можно добавить пару ложек йогурта — оно получится ещё нежнее.
✅ Если любите мясную начинку, попробуйте фарш с луком и специями — жареный калмадж с мясом всегда вызывает восторг.
✅ Для вегетарианского варианта используйте обжаренные шампиньоны с луком — это вкусно и сытно.
✅ Обязательно раскатывайте лепёшки аккуратно, чтобы начинка не порвала тесто.
✅ Храните остывшие калмаджи в полотенце — они сохранят мягкость и аромат.
Приготовив калмадж, вы добавите в своё меню простое блюдо армянской кухни, которое точно не останется без внимания. Используйте этот рецепт для семейных посиделок или пикников — лепёшки легко брать с собой и удобно разогревать.
✨ Если вам нравится открывать новые рецепты, не забывайте, что на сайте «Кухни мира с Дарикой» вас ждут ещё десятки идей для вдохновения. Заглядывайте к нам чаще и делитесь своими впечатлениями!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
