👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой», где я, Дарика, делюсь любимыми рецептами со всего света. Сегодня мы приготовим хинкали с картошкой — удивительно вкусное и сытное блюдо из грузинской кухни, которое особенно ценят в постные дни или когда хочется обойтись без мяса. Эти мягкие, сочные мешочки из теста с ароматной картофельной начинкой — отличный вариант для семейного ужина, ведь их любят и взрослые, и дети. А если добавить немного специй и свежей зелени, то вкус получится настолько ярким, что вы захотите готовить их снова и снова.
🛒 Ингредиенты (на 5–6 порций):
Мука — 500 г
Вода — 200 мл
Соль — 1 ч. л. (для теста)
Картофель — 700 г
Лук репчатый — 1 крупная головка
Растительное масло — 3 ст. л.
Чёрный перец — по вкусу
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт. (по желанию для начинки)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Замесите тесто.
Просейте муку в большую миску, добавьте соль, влейте воду и начните замешивать. Тесто должно получиться плотным, но эластичным. Если оно липнет к рукам, подсыпьте немного муки, а если кажется слишком тугим — добавьте пару ложек воды. Замесите его до гладкости, накройте полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 30 минут. Это важно, чтобы тесто стало мягче и удобнее в раскатке.
2️⃣ Приготовьте начинку.
Картофель почистите, нарежьте кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и разомните картофель в пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистости — он добавит сладости и аромата. Смешайте картофель с луком, добавьте рубленую зелень, чёрный перец и соль. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.
3️⃣ Раскатайте тесто.
Разделите тесто на кусочки размером с мандарин. Каждый раскатайте в тонкий кружок (примерно 12–14 см в диаметре). Толщина не должна быть слишком большой — хинкали будут грубыми, но и слишком тонкое тесто может порваться при варке.
4️⃣ Формируем хинкали.
В центр кружка положите ложку начинки. Теперь соберите края теста, защипывая их складочка за складочкой. Чем больше складочек, тем красивее получится узелок. Важно хорошо защипнуть верхушку, чтобы начинка не вытекла при варке.
5️⃣ Варим хинкали.
В большую кастрюлю налейте воду, посолите и доведите до кипения. Аккуратно опустите хинкали и варите их примерно 7–8 минут после всплытия. Не кладите слишком много за раз, чтобы они не слиплись.
6️⃣ Подаём к столу.
Готовые хинкали с картошкой аккуратно выложите на блюдо. Подавайте горячими, можно с растопленным сливочным маслом, свежим укропом или даже с острым соусом — грузины любят экспериментировать.
✅ Полезные советы:
✅ Если хотите, чтобы начинка была ещё нежнее, добавьте в пюре немного растительного масла или даже ложку горячей воды.
✅ Лук можно слегка карамелизовать — он даст начинке сладковатый привкус.
✅ Для аромата можно бросить в картофель при варке лавровый лист и убрать его перед тем, как будете мять картошку.
✅ Хинкали с картошкой можно не только варить, но и слегка обжарить после варки на сливочном масле — получится золотистая корочка.
✅ Тесто можно раскатать заранее, а лепить хинкали вместе с семьёй или друзьями — это отличный способ провести время вместе.
🎬 Если вам понравился этот рецепт, расскажите о нём друзьям, сохраните его в закладки и обязательно возвращайтесь за новыми блюдами. На сайте «Кухни мира с Дарикой» я публикую рецепты для каждого дня — от сытных ужинов до лёгких закусок, от супов до сладкой выпечки.
Присоединяйтесь к нашим кулинарным сообществам, делитесь фотографиями своих блюд и находите новые идеи для домашнего меню. Впереди вас ждёт ещё много рецептов!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
