👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня мы погрузимся в армянскую гастрономическую классику и приготовим хаш — ароматный, сытный и целебный бульон из говяжьих ножек. Это блюдо готовится долго, но результат стоит каждого часа — хаш подают горячим, с рубленым чесноком и свежим лавашом. Особенно вкусно он раскрывается холодными утрами и в дружеской компании. Приглашаю вас присоединиться к процессу!
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Говяжьи ножки (желательно передние) — 2–3 шт. (примерно 1,5–2 кг)
- Вода — 4–5 л
- Чеснок — по вкусу (обычно 1–2 головки)
- Соль — по вкусу
- Лаваш тонкий — для подачи
- Редис, зелень, маринованный острый перец — по желанию
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте говяжьи ножки.
Тщательно вымойте ножки в холодной воде. При необходимости обдайте кипятком и удалите остатки шерсти. Разрубите на части, чтобы костный мозг был доступен. - Вымачивание.
Залейте ножки холодной водой и оставьте на 8–10 часов (или на ночь). Это нужно, чтобы убрать лишнюю кровь и неприятный запах. - Первичная варка.
Слейте воду, промойте ножки. Выложите в большую кастрюлю, залейте 4–5 литрами холодной воды. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, снимая пену. - Долгое томление.
Варите хаш на очень маленьком огне без крышки 6–8 часов. Важно: воду не подливать и не солить! Бульон должен остаться насыщенным и густым. По мере варки ножки отдадут коллаген и превратят отвар в наваристую основу. - Подготовьте чеснок и лаваш.
Пока варится хаш, очистите чеснок и мелко его натрите или выдавите через пресс. Традиционно каждый едок добавляет чеснок прямо в тарелку по вкусу. Лаваш нарежьте полосками или подавайте целиком. - Подача.
Разлейте хаш по глубоким тарелкам, предложите тёплый лаваш и чеснок. Отдельно можно подать редис, острый маринованный перец, свежую зелень или репчатый лук — всё это подчеркивает вкус блюда.
✅ Полезные советы:
✅ Для действительно вкусного хаша используйте только качественные говяжьи ножки с костным мозгом.
✅ Чем дольше варится хаш — тем лучше: не менее 6 часов, а лучше 8. Это даст густоту и насыщенность.
✅ Не добавляйте соль в процессе варки — каждый солит себе по вкусу при подаче.
✅ Подавать блюдо принято очень горячим, желательно утром.
✅ Остатки хаша можно использовать на следующий день — он становится ещё вкуснее при разогревании.
🎬 Если вам понравился рецепт — подписывайтесь на наши площадки, там вы найдёте ещё больше душевных и сытных блюд. Делитесь впечатлениями и пробуйте готовить с любовью!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
