👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я с удовольствием приветствую вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня приготовим харису — блюдо армянской кухни, которое традиционно готовят долго, с душой и уважением к каждому ингредиенту. Эта каша из пшеницы и мяса (обычно курицы или баранины) получается невероятно нежной, густой и ароматной. Её вкус прост и одновременно глубоко насыщен — именно такая еда согревает не только тело, но и душу.
🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Пшеница (цельнозерновая, лучше крупного помола или раздавленная) — 250 г
- Мясо (курица целиком или баранина без кости) — 700–900 г
- Вода — около 2,5–3 л
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное — 50 г
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Кориандр (по желанию) — щепотка
- Лавровый лист — 1–2 шт.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте пшеницу.
Хорошо промойте крупу в холодной воде. Залейте тёплой водой и оставьте набухать минимум на 4 часа (лучше на ночь). Это обеспечит равномерное и долгое томление. - Отварите мясо.
Поместите курицу или баранину в большую кастрюлю с холодной водой. Добавьте лавровый лист, при желании — немного кориандра. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне около 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким и легко отделяется от костей. - Извлеките мясо.
Аккуратно достаньте мясо из бульона. Остудите, отделите от костей и измельчите на волокна. Бульон процедите через сито — он нам ещё пригодится. - Варите пшеницу.
В ту же кастрюлю выложите подготовленную пшеницу и влейте бульон. Варите на самом медленном огне (можно даже в духовке при 100 °C), постоянно помешивая, чтобы не подгорело. На это уйдёт 3–4 часа. Масса должна получиться густой, вязкой и кремовой. - Добавьте мясо.
Когда пшеница полностью разварится, верните мясо в кастрюлю. Перемешайте, подсолите, поперчите. Добавьте сливочное масло и снова томите на минимальном огне ещё 30–40 минут. Не забывайте мешать! - Подача.
Подавайте харису в горячем виде, с дополнительным кусочком сливочного масла или растопленным топлёным маслом сверху. Можно посыпать молотым перцем или паприкой. Особенно вкусно с лавашом или свежим хлебом.
✅ Полезные советы:
✅ Для классической харисы лучше использовать курицу домашнюю или баранину, но подойдёт и индейка — главное, чтобы мясо было ароматным.
✅ Главное правило — медленное и долгое томление. Чем дольше варится, тем вкуснее и гуще будет каша.
✅ Если готовите в духовке — используйте толстостенную кастрюлю или гусятницу с крышкой.
✅ Не пугайтесь простого состава: вкус рождается не из специй, а из долгого дружеского союза мяса и пшеницы.
✅ Остатки харисы можно остудить, нарезать и поджарить на сковороде — получится не менее вкусно!
🎬 Подписывайтесь на наши страницы и вдохновляйтесь домашними блюдами! Каждый день мы делимся новыми рецептами и кулинарными хитростями. Загляните, чтобы не пропустить ничего интересного!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
