👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня готовим одно из самых интересных и аутентичных блюд Египта — хамам махши. Это фаршированный голубь, который подают на особые случаи. Его начиняют пряным рисом с луком и специями, а затем обжаривают или запекают до золотистой корочки. Блюдо подают с йогуртом, лавашом или овощами. В Египте оно символизирует гостеприимство и достаток, и сегодня вы сможете прикоснуться к этим кулинарным традициям прямо у себя дома!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для голубей:
- Голуби (потрошёные) — 4 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Корица — 1/2 ч. л.
- Масло сливочное или топлёное — 2 ст. л.
Для начинки:
- Рис круглозёрный (промытый) — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Корица — 1/2 ч. л.
- Кардамон молотый — 1/4 ч. л.
- Душистый перец — 1/4 ч. л.
- Курага или изюм (по желанию) — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Куриный бульон или вода — 300 мл
Дополнительно (для подачи):
- Йогурт натуральный — по вкусу
- Лаваш или пшеничные лепёшки
- Салат из свежих овощей
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте начинку.
В сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте промытый рис, всыпьте соль и специи — корицу, кардамон, душистый перец. Перемешайте и влейте половину бульона. Тушите на среднем огне 10–12 минут, чтобы рис впитал влагу, но остался слегка сырым. Добавьте курагу или изюм, если используете. Остудите начинку. - Подготовьте голубей.
Голубей промойте и обсушите. Смешайте соль, перец и щепотку корицы. Натрите тушку изнутри и снаружи этой смесью. Аккуратно наполните каждую птицу начинкой, не слишком плотно — рис ещё набухнет. Отверстие можно зашить ниткой или закрыть зубочисткой. - Обжарьте голубей.
В широкой сковороде растопите сливочное или топлёное масло. Обжаривайте фаршированных голубей со всех сторон на среднем огне до золотистой корочки. Это придаст блюду аппетитный вид и дополнительный вкус. - Томите до готовности.
Переложите обжаренных голубей в глубокую форму. Влейте оставшийся бульон. Накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C. Запекайте около 30–40 минут. За 10 минут до окончания готовки фольгу можно снять, чтобы подрумянить кожу. - Подача.
Подавайте хамам махши горячими, разрезая птицу пополам или целиком. Рядом — свежие овощи, ложка йогурта и лепёшка. Это праздничное угощение удивит гостей и подарит атмосферу восточного застолья.
✅ Полезные советы:
✅ Если голубей сложно найти — можно использовать перепелов или небольших цыплят.
✅ Не заполняйте тушку слишком плотно — рис расширяется при термообработке.
✅ Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить немного обжаренных орехов (фисташки или миндаль).
✅ Голубей удобно перевязать кулинарной нитью, чтобы начинка не высыпалась при жарке.
✅ Если вы предпочитаете более нежную корочку, обжарьте птицу только слегка, а затем запекайте под крышкой.
🎬 Хочется ещё больше вдохновляющих рецептов? Подпишитесь на наши каналы — там вас ждут видео, полезные советы и кулинарные открытия из разных продуктов. Присоединяйтесь — готовим с душой и удовольствием!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
