👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня я поделюсь рецептом настоящего австралийского дампера — это простой, но удивительно вкусный хлеб, который традиционно выпекают прямо в золе у костра. Блюдо с историей: когда-то его готовили скотоводы и кочевники на открытом огне, а теперь его подают и в современных кафе — как символ аутбэка и свободы.
Дампер готовится из минимума ингредиентов, не требует дрожжей и получается особенно ароматным, если печь его на углях или в духовке с имитацией «зольной» корки. Подаётся такой хлеб с маслом, джемом, тушёнкой или супами — отличный вариант и на пикник, и к домашнему ужину.
🛒 Ингредиенты (на 1 среднюю буханку):
- Пшеничная мука — 3 стакана (около 390 г)
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло сливочное или сало (по желанию) — 30–50 г
- Вода или молоко — около 1 стакана (250 мл), по консистенции
- Дополнительно для вкуса (необязательно):
— Сушёные травы (тимьян, розмарин)
— Сыр, бекон, сушёные помидоры
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка сухих ингредиентов.
В большой миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте венчиком или ложкой, чтобы равномерно распределить разрыхлитель. - Добавление жира.
Добавьте сливочное масло или сало и разотрите его с мукой пальцами в крошку. Можно использовать холодное масло для более рассыпчатой текстуры. - Замешивание теста.
Понемногу вливайте воду или молоко, аккуратно замешивая тесто. Оно должно быть мягким, чуть липким, но не жидким. Не вымешивайте слишком долго — буквально до объединения. - Формирование хлеба.
Сформируйте из теста круглый или овальный «пирог», толщиной примерно 5–6 см. Можно сделать надрез крест-накрест сверху — так хлеб лучше пропечётся и красиво раскроется. - Выпекание на костре (традиционный способ).
Заверните дампер в фольгу и закопайте в предварительно разогретую золу и угли. Пеките 25–30 минут, затем аккуратно переверните и запекайте ещё 10–15 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. - Выпекание в духовке (домашний способ).
Разогрейте духовку до 200 °C. Переложите хлеб на противень, застеленный бумагой или фольгой. Выпекайте 25–35 минут до золотистой корочки. Можно включить верхний гриль на 2 минуты в конце — для «подкопчённой» корки. - Подача.
Готовый дампер слегка остудите, нарежьте на куски и подавайте с маслом, мёдом, сыром или жареным мясом. Особенно вкусно он сочетается с густыми супами или тушёным мясом.
✅ Полезные советы:
✅ Для аутентичного вкуса используйте муку грубого помола — она добавит хлебу структуру и характер.
✅ Вместо воды можно использовать пахту или йогурт — хлеб получится особенно мягким и слегка кисловатым.
✅ Хотите сделать сладкий вариант? Добавьте 2–3 ст. л. сахара и изюм — получится отличный десертный дампер.
✅ Обязательно делайте надрез на поверхности — он поможет хлебу равномерно пропечься внутри.
✅ Чтобы имитировать аромат костра в духовке, можно добавить немного копчёной паприки или готовить с щепоткой древесного угля в противне под решёткой.
🎬 Хочется вдохновения для новых рецептов, таких как этот? Я всегда рада видеть вас в нашем сообществе — заходите на платформы проекта, подписывайтесь и открывайте гастрономический мир вместе со мной!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
