👋 Дорогие друзья, рада новой встрече с вами на сайте «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня мы отправляемся в Индию — страну, где кухня всегда была не просто питанием, а частью культуры, традиций и даже духовной жизни. Здесь каждая специя несёт в себе целый мир оттенков: куркума дарит золотой цвет и мягкое тепло, кориандр раскрывает свежесть, а кардамон наполняет блюда тонким ароматом. Индийская кухня покоряет разнообразием и глубиной, и одним из её самых узнаваемых символов стал баттер чикен, или курица в сливочном соусе.
Считается, что это блюдо родилось в Дели в середине XX века. Повара популярного ресторана Моти Махал тушили обжаренные кусочки курицы тандури в насыщенном соусе из сливочного масла, томатов и сливок. Получившийся результат оказался настолько удачным, что баттер чикен стал фирменным блюдом заведения, а позже распространился по всей Индии и далеко за её пределами. В нём удивительным образом соединяются мягкость куриного мяса и бархатистость сливочного соуса с богатым букетом специй.
Сегодня баттер чикен можно встретить как в дорогих ресторанах, так и в домашних кухнях разных стран. Его секрет в универсальности: оно одинаково нравится любителям пряных вкусов и тем, кто предпочитает более мягкие блюда. Приготовив его дома, вы подарите себе и близким маленький кусочек Индии — тёплый, ароматный и наполненный настоящей гастрономической магией.
🕒 Время приготовления
• Подготовка: 20 минут
• Маринование: 1–2 часа (лучше ночь)
• Варка: 35–40 минут
• Итого: ~2 часа
🔥 Калорийность (на 1 порцию из 5)
• Калории: ≈ 310 ккал
• Белки: 25 г
• Жиры: 18 г
• Углеводы: 10 г
🛒 Ингредиенты (на 4–5 порций)
Для маринада курицы:
• Куриное филе (бедро или грудка) — 700 г
• Йогурт натуральный без добавок — 150 г
• Имбирь свежий (натёртый) — 2 ч. л.
• Чеснок измельчённый — 2 ч. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1,5 ч. л.
• Красный перец — 0,5 ч. л. (по вкусу)
• Соль — 1 ч. л.
• Сок половины лимона
Для соуса:
• Сливочное масло — 50 г
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Имбирь свежий — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Помидоры протёртые или томатное пюре — 400 г
• Сливки 20–30% — 200 мл
• Кардамон молотый — 0,5 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Кумин (зира) молотый — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Сахар — 1 ч. л. (по желанию)
• Свежая кинза или петрушка для подачи
👩🍳 Инструкция по приготовлению
Шаг 1. Подготовка курицы.
Курицу нарежьте средними кусочками — не слишком мелкими, чтобы они не пересохли, и не слишком крупными, чтобы хорошо пропитались маринадом. Сложите мясо в глубокую миску, добавьте йогурт, сок лимона, натёртый имбирь, чеснок и специи. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1–2 часа. Лучше оставить на ночь — тогда мясо станет особенно мягким, а специи полностью раскроют аромат.
Шаг 2. Обжаривание.
Разогрейте сковороду или гриль-сковороду на среднем огне. Выложите курицу партиями, чтобы кусочки не соприкасались слишком плотно. Обжарьте до золотистой корочки снаружи, но не доводите до полной готовности: внутри мясо останется слегка сырым, и это нормально, так как оно дойдёт в соусе. Такой приём помогает сохранить сочность.
Шаг 3. Основа для соуса.
В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и золотистого оттенка — это придаст соусу сладость. Затем введите чеснок и имбирь, перемешайте. Всыпьте специи — кориандр, зиру, кардамон. Обжарьте их 30–40 секунд: так они раскроют аромат и сделают соус насыщенным. Влейте томатное пюре, уменьшите огонь и тушите 10–12 минут, пока кислинка уйдёт, а масса не загустеет.
Шаг 4. Соединение с курицей.
Переложите обжаренные кусочки курицы в томатный соус, тщательно перемешайте, чтобы мясо покрылось соусом. Накройте крышкой и оставьте тушиться 15 минут на слабом огне. За это время курица полностью приготовится, станет мягкой и впитает аромат специй.
Шаг 5. Финальный штрих.
Добавьте сливки и щепотку сахара — он сбалансирует томатную кислотность. Посолите по вкусу и перемешайте. Готовьте ещё 5–7 минут, пока соус не станет бархатным и однородным. При желании можно слегка пробить его блендером до добавления курицы — тогда текстура получится идеально гладкой.
Шаг 6. Подача.
Снимите с огня, украсьте свежей кинзой или петрушкой. Классическая подача — с рисом басмати: его рассыпчатая структура идеально сочетается с густым соусом. В Индии блюдо также часто подают с лепёшками наан или роти. В качестве напитка можно выбрать айран или лёгкий йогуртовый ласи. А если хотите подчеркнуть аромат специй — попробуйте сочетать с пряным чаем масала.
Как готовила я:
Я впервые попробовала приготовить баттер чикен дома несколько лет назад, когда захотелось порадовать семью чем-то необычным. Честно признаюсь, первый раз я немного перестаралась со специями — соус получился слишком острым, и тогда я спасла его, добавив побольше сливок. С тех пор я всегда помню, что баланс — самое главное в этом блюде.
Позже я попробовала разные варианты: мариновала курицу не только в йогурте, но и в смеси йогурта с кефиром — мясо стало ещё более нежным. Иногда добавляю кокосовое молоко вместо сливок — оно даёт лёгкий азиатский акцент, и домашние всегда говорят, что вкус меняется, но остаётся таким же насыщенным.
Больше всего мне нравится, что баттер чикен можно готовить заранее. На следующий день он становится ещё вкуснее, потому что мясо полностью пропитывается соусом. Часто именно так я и делаю: готовлю вечером, а подаю на следующий день — и семья всегда остаётся в восторге.
🔄 Варианты с другими продуктами
• Йогурт в маринаде легко заменить на кефир или нежирную сметану. Кефир придаст лёгкую кислинку, сметана сделает мясо более нежным и мягким. Главное — чтобы продукт был без добавок и с натуральным вкусом.
• Сливки можно заменить кокосовым молоком. Это придаст соусу лёгкий азиатский акцент: появится мягкая сладость и приятный аромат кокоса. Такой вариант особенно понравится тем, кто придерживается безлактозного питания.
• Гхи (топлёное масло) традиционно используется в Индии, но если его нет под рукой, смело берите обычное сливочное масло. Вкус получится более мягким, а аромат чуть менее насыщенным, но соус всё равно останется бархатным. Для дополнительной глубины можно добавить щепоть куркумы или копчёной паприки.
• Куриное филе можно заменить другими частями курицы. Крылышки и голени делают соус особенно насыщенным за счёт костей и кожи. В домашних условиях иногда используют даже индейку — мясо получается плотнее, но отлично держит маринад и специи.
Такие замены позволяют адаптировать баттер чикен под ваш вкус, доступные продукты и даже диетические предпочтения, не теряя при этом фирменного индийского шарма блюда.
✅ Лайвхаки к блюду
• Чем дольше курица маринуется, тем вкуснее получается блюдо. Минимум — 1–2 часа, но если есть возможность оставить мясо в йогуртово-пряном маринаде на ночь, оно станет невероятно мягким и буквально будет таять во рту.
• Для гладкой и бархатистой текстуры можно пробить соус блендером перед тем, как добавить в него курицу. Это уберёт кусочки лука и сделает вкус более однородным, что особенно ценят гурманы.
• Если специи оказались слишком острыми, сбалансируйте их ложкой сливок, йогурта или кокосового молока. Это смягчит вкус, не лишив его аромата.
• Не торопитесь на этапе тушения. Чем медленнее готовится соус, тем ярче раскрываются специи и тем глубже становится вкус. Если у вас есть время, оставьте его на минимальном огне на 5–10 минут дольше.
• Готовый баттер чикен отлично хранится в холодильнике 2–3 дня. Причём на следующий день он становится даже вкуснее, потому что мясо ещё больше пропитывается соусом. Перед подачей разогрейте блюдо на медленном огне, добавив пару ложек сливок или молока, чтобы восстановить нежную консистенцию.
• Для более выразительного аромата попробуйте слегка поджечь специи на сухой сковороде перед использованием. Буквально 30 секунд нагрева раскроют их эфирные масла и сделают вкус насыщеннее.
• Если хотите сделать подачу особенной, украсьте баттер чикен не только зеленью, но и тонко нарезанными кольцами лука или слегка обжаренными орехами кешью.
🎬 Приготовьте баттер чикен дома и поделитесь результатами с близкими! Поддержите проект «Кухни мира с Дарикой» своим комментарием и подпиской на другие мои каналы.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
Нашли какую-то неточность? Пожалуйста, сообщите мне об этом!
Автор: Бандурина Дарья (Об авторе)
