👋 Привет, друзья!
С вами Дарика, и я рада видеть вас на «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня у нас не просто рецепт — а кулинарное путешествие в Армению, где умеют создавать по-настоящему ароматные и насыщенные мясные деликатесы. Бастурма — это знаменитое вяленое мясо, которое готовят с чесноком и пряной обсыпкой из чамана (пажитника), паприки и специй. Блюдо требует терпения, но результат обязательно порадует всех, кто любит натуральные вкусы и восточные ароматы.
🛒 Ингредиенты (на 1 кг готового мяса):
Для мяса:
- Говядина (вырезка или толстый край) — 1,5–2 кг
- Соль крупная — 200–300 г
- Вода — 2–3 л (для вымачивания)
- Марля — для заворачивания
- Хлопковая ткань или бумажное полотенце — для просушки
Для чаманной пасты:
- Чеснок — 6–8 зубчиков
- Пажитник молотый (чаман) — 4 ст. л.
- Паприка сладкая — 2 ст. л.
- Острый красный перец — по вкусу
- Кумин (зира) молотый — 1 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Вода — 100–120 мл
- Соль — по вкусу (1 ч. л.)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка мяса.
Возьмите крупный кусок говядины (лучше цельный без жил) и тщательно промойте. Обсушите и уложите в глубокую форму. Полностью засыпьте мясо крупной солью, хорошо утрамбуйте. Уберите в холодильник на 2–3 суток, чтобы вытянуть влагу.
2. Вымачивание и сушка.
После засаливания достаньте мясо, тщательно промойте в холодной воде, затем замочите на 5–6 часов, меняя воду каждый час. Это удалит излишки соли. Далее заверните мясо в ткань или бумажные полотенца, придавите прессом и оставьте в холодильнике на 1 сутки.
3. Подвяливание.
Освободите мясо от ткани и подвесьте в прохладном проветриваемом месте (например, на балконе или в холодильной камере) на 5–7 суток. Поверхность должна подсохнуть и слегка затвердеть.
4. Приготовление пряной пасты.
В миске смешайте порошок пажитника, паприку, острый перец, кумин, кориандр и соль. Добавьте измельчённый чеснок. Влейте воду тонкой струйкой, постоянно перемешивая, пока не получится густая паста, напоминающая сметану по консистенции. Дайте настояться 1 час.
5. Обмазка и финальное вяление.
Обмажьте каждый кусок мяса чаманной пастой со всех сторон, слоем 2–3 мм. Повесьте мясо на крючки или нитки в проветриваемом, защищённом от прямого солнца месте. Вяльте 10–14 дней. Чем дольше — тем плотнее и насыщеннее вкус.
6. Подача.
Готовую бастурму нарезайте тонкими слайсами. Её можно подавать как закуску, использовать в бутербродах или тонко нарезать в салаты. Отлично сочетается с хлебом, сыром и вином.
✅ Полезные советы:
✅ Лучше всего использовать мраморную говядину — она останется мягкой даже после длительного вяления.
✅ Не экономьте на специях — именно они создают узнаваемый аромат бастурмы.
✅ Храните бастурму в пергаменте или хлопчатобумажной ткани в холодильнике, а не в плёнке — так она «дышит».
✅ Если хотите более мягкий вкус — уменьшите количество чеснока и острого перца.
✅ Чаман можно заменить смесью пажитника и горчицы, если нет готовой пряности.
🎬 Если вам понравился этот насыщенный и пряный рецепт из армянской кухни — присоединяйтесь к нам! На канале «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте десятки домашних рецептов — от уличных закусок до праздничных блюд.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
