👋 Привет, друзья!
Рада снова видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня отправимся в кулинарное путешествие в Египет, чтобы приготовить сытное и ароматное блюдо — бамию. Это тушёная окра с мясом в насыщенном томатном соусе, популярная в египетской домашней кухне. Овощи и мясо здесь соединяются в густом, слегка кисловатом соусе с тонкими восточными акцентами — идеальный ужин для всей семьи!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Основное:
- Говядина или баранина без кости — 500 г
- Окра (бамия, свежая или замороженная) — 400 г
- Помидоры свежие — 3–4 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Лимон — 0,5 шт.
- Вода — 300 мл
Специи:
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло (растительное или топлёное) — 2–3 ст. л.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка мяса.
Говядину или баранину нарежьте небольшими кубиками. В глубокой сковороде или казане разогрейте масло и обжарьте мясо до лёгкой румяной корочки. Это займёт около 5–7 минут. Добавьте соль, перец и половину чайной ложки кориандра.
2. Лук и ароматная основа.
Лук нарежьте мелко и добавьте к мясу. Обжарьте всё вместе, пока лук не станет прозрачным. Затем добавьте измельчённый чеснок, оставшийся кориандр и куркуму. Обжаривайте ещё 1–2 минуты до появления насыщенного аромата.
3. Томатная составляющая.
Помидоры натрите на тёрке или измельчите блендером в пюре. Добавьте к мясу томатную пасту и пюре из помидоров. Перемешайте, тушите на среднем огне 10 минут. Добавьте 300 мл воды и сок половины лимона. Доведите до кипения.
4. Вводим бамию.
Если используете свежую бамию — удалите хвостики, стараясь не повредить стенки. При желании ошпарьте кипятком с лимонным соком, чтобы убрать слизь. Замороженную можно использовать без разморозки. Выложите бамию в соус с мясом, перемешайте аккуратно.
5. Тушим до готовности.
Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте около 40–50 минут. Бамия должна стать мягкой, мясо — нежным, а соус — густым и насыщенным. Время от времени помешивайте, но осторожно, чтобы не повредить структуру овощей.
6. Подача.
Подавайте бамию горячей — с рисом, лепёшками или просто с кусочком свежего хлеба. Украсить можно зеленью или долькой лимона по вкусу.
✅ Полезные советы:
✅ Для более мягкой бамии, замочите её предварительно в подсоленной воде с лимонным соком на 15 минут.
✅ Баранина придаёт блюду более глубокий восточный вкус, но говядина делает его универсальным.
✅ Если используете томатную пасту с кислинкой — лимон можно не добавлять или уменьшить его количество.
✅ Бамия при длительной готовке теряет форму, поэтому лучше не перемешивать блюдо слишком часто.
✅ Остатки на следующий день становятся ещё вкуснее — аромат раскрывается сильнее.
🎬 Хотите больше аутентичных восточных блюд у себя на кухне? Подписывайтесь на наш проект — вдохновение и новые вкусы уже ждут вас! Видео, статьи, идеи — всё на наших площадках!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
