👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» я делюсь сладкими рецептами, которые наполняют каждый день особой атмосферой праздника и восточного гостеприимства. Сегодня расскажу, как приготовить Айс крем халеб — удивительно нежный ореховый пломбир, который считается настоящим кулинарным сокровищем в египетской кухне. Мягкая сливочная текстура, богатый вкус орехов и лёгкая нотка розовой воды делают этот десерт по-настоящему уникальным. Такой домашний пломбир с восточными нотами точно станет вашим любимым рецептом мороженого!
🛒 Ингредиенты (на 6–8 порций)
- Сливки жирные (не менее 33%) — 500 мл
- Молоко цельное — 200 мл
- Сахар — 150 г
- Яичные желтки — 4 шт.
- Мёд — 2 ст. л. (по желанию, для глубины вкуса)
- Орехи (фисташки, фундук или миндаль) — 100 г
- Розовая вода — 1–2 ч. л. (по вкусу)
- Соль — щепотка
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
👩🍳 Пошаговый рецепт
1️⃣ Подготовьте орехи.
Для насыщенного вкуса орехового пломбира слегка поджарьте фисташки или другой выбранный орех на сухой сковороде, постоянно помешивая. Это усилит аромат и сделает вкус более выразительным. После обжарки дайте орехам остыть, затем измельчите их не слишком мелко — так вы получите приятные кусочки в мороженом.
2️⃣ Сварите основу.
В сотейнике смешайте молоко и сливки, поставьте на средний огонь и прогрейте почти до закипания. Не кипятите, важно только прогреть смесь, чтобы раскрыть вкус.
3️⃣ Приготовьте яично-сахарную смесь.
Желтки разотрите с сахаром и щепоткой соли до светлой пышной массы. По желанию можно добавить немного ванильного экстракта для ещё более насыщенного аромата. Добавьте мёд, если хотите придать пломбиру глубокую сладость.
4️⃣ Соедините и заварите крем.
Тонкой струйкой влейте горячую сливочную смесь в желтки, постоянно помешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись. Верните всё в сотейник и прогревайте на маленьком огне, помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Основа готова, когда крем загустеет и будет «обволакивать» ложку — ориентируйтесь на температуру около 80–82°C.
5️⃣ Охладите и добавьте аромат.
Снимите заварную смесь с огня, процедите через сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Добавьте розовую воду — она придаст пломбиру тот самый восточный колорит, который делает Айс крем халеб знаменитым. Дайте массе полностью остыть, затем накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа.
6️⃣ Заморозьте мороженое.
Перелейте массу в мороженицу и замораживайте, следуя инструкции прибора. Если у вас нет мороженицы, можно использовать обычную форму: вылейте крем в контейнер, уберите в морозильник и каждые 30–40 минут тщательно перемешивайте массу венчиком или блендером, чтобы получить нежную и воздушную текстуру без кристалликов льда.
7️⃣ Финальные штрихи.
Когда мороженое начнёт густеть, добавьте измельчённые орехи, равномерно распределите их по всей массе. Готовый ореховый пломбир должен получиться мягким, но держать форму. Переложите мороженое в красивую посуду и отправьте в морозильник ещё на 1–2 часа для полного застывания.
✅ Полезные советы
✅ Для более выраженного орехового вкуса можно использовать смесь разных орехов: фисташки, миндаль и фундук прекрасно дополняют друг друга.
✅ Не экономьте на розовой воде — именно этот ингредиент делает Айс крем халеб настоящим восточным десертом. Добавляйте её понемногу и пробуйте, чтобы не переборщить.
✅ Обязательно давайте основе хорошо остыть перед заморозкой — так у мороженого будет ровная структура и приятная кремовая консистенция.
✅ Если хотите добавить яркости, украсьте готовый пломбир дроблёными орехами и лепестками сушёной розы — получится красиво и в духе восточной кухни.
✅ Для рецепта подойдут любые домашние сливки — выбирайте самые жирные, чтобы получить максимально нежный пломбир.
✨ Приготовьте этот потрясающий Айс крем халеб и удивите близких домашним ореховым пломбиром с восточным акцентом! На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы всегда найдёте ещё больше интересных сладких идей, которые можно легко воплотить дома.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
