👋 Привет, друзья!
Рада, что вы заглянули на сайт «Кухни мира с Дарикой», где собраны проверенные временем кулинарные сокровища со всего света. Сегодня хочу познакомить вас с интересным блюдом из африканской гастрономии — атикулят. Это эфиопская говядина, обжаренная с луком и пряной смесью специй, которая радует насыщенным вкусом и изумительным ароматом. Такое блюдо готовят в разных семьях Эфиопии, оно прекрасно подходит для сытного обеда или ужина и легко становится любимым даже у тех, кто только знакомится с эфиопской кухней.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Говядина (мякоть) — 600 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Имбирь свежий — 1 небольшой кусочек (около 2 см)
- Перец чили (по вкусу) — 1 шт.
- Масло растительное (лучше кунжутное или подсолнечное) — 3–4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый — 1 ч. л.
- Куркума — ½ ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Зира (кумин) — ½ ч. л.
- Немного воды или бульона — 50 мл
- Зелень кинзы или петрушки — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовьте мясо.
Говядину нарежьте небольшими кусочками размером 2–3 см. Это оптимальный размер, чтобы мясо прожарилось равномерно и осталось мягким. Лишний жир лучше срезать, но совсем обезжиривать мясо не стоит — именно он даст соковитость готовому блюду.
2️⃣ Нарежьте овощи.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь мелко порубите ножом или натрите на тёрке. Перец чили можно нарезать тонкими кружочками — так он аккуратно отдаст остроту, но не «перебьёт» вкус блюда.
3️⃣ Разогрейте масло.
В глубокой сковороде или воке нагрейте масло. Добавьте лук и обжаривайте его до золотистости на среднем огне, периодически помешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным — он даст сладость, которая идеально сочетается с мясом и специями.
4️⃣ Обжарьте мясо.
Выложите кусочки говядины к луку, перемешайте и жарьте 8–10 минут до появления аппетитной корочки. Мясо должно запечатать сок внутри, чтобы атикулят получился нежным.
5️⃣ Добавьте специи.
Положите чеснок, имбирь, перец чили, а затем всыпьте куркуму, кориандр и зиру. Быстро перемешайте — специи должны слегка «раскрыться» в горячем масле, отдав аромат.
6️⃣ Доведите до готовности.
Влейте немного воды или бульона, убавьте огонь до среднего и накройте крышкой. Тушите 10–12 минут, пока мясо не станет мягким, а соус — густым и насыщенным.
7️⃣ Подача.
Подавайте атикулят горячим, посыпав свежей зеленью. В Эфиопии такое блюдо часто едят с инджерой — местным кислым хлебом, но дома его можно подать с рисом, лепёшками или даже с картофелем.
✅ Полезные советы:
✅ Выбирайте правильный кусок мяса. Лучше всего подойдёт говяжья вырезка или лопатка — они быстро готовятся и остаются мягкими.
✅ Не бойтесь специй. Эфиопская кухня славится своими ароматными сочетаниями — куркума, кориандр и зира придают блюду настоящий характер.
✅ Хотите более острый вкус? Добавьте немного кайенского перца или увеличьте количество чили — атикулят легко адаптировать под свой вкус.
✅ Не пересушите мясо. Как только говядина станет мягкой — выключайте огонь, иначе она потеряет сочность.
✅ Сделайте блюдо универсальным. Если нет всех специй, можно использовать готовую смесь для мяса, но обязательно добавьте чеснок и имбирь — они основа вкуса.
🎬 Если вам понравился этот рецепт — сохраните его, делитесь с друзьями и пробуйте готовить вместе с нами! На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте множество необычных и вкусных блюд со всего света — от эфиопских деликатесов до европейской классики.
А ещё подписывайтесь на мои страницы в соцсетях — там много видео, свежие советы и кулинарные открытия!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
