👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня у нас рецепт, который отлично подойдёт как для постного стола, так и просто для разнообразия повседневного меню. Это таамия — египетские фалафели, приготовленные из нута с добавлением зелени и специй. В отличие от ближневосточных аналогов, египетская версия получается особенно нежной, с ярким вкусом кориандра и свежей зелени. Подавайте их с лепёшками, хумусом, тахини или просто со свежими овощами — будет вкусно, сытно и по-восточному ароматно!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Нут (сухой) — 250 г
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Зелень кинзы — 1 пучок
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Кумин (зира) молотый — 1 ч. л.
- Сода пищевая — 0,5 ч. л.
- Мука (пшеничная или нутовая) — 2–3 ст. л. (по необходимости)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте нут.
Замочите сухой нут в холодной воде на 12 часов (лучше на ночь). После замачивания слейте воду и хорошо промойте нут. - Сделайте фарш.
В блендер выложите нут, нарезанный лук, чеснок, зелень петрушки и кинзы. Добавьте соль, перец, молотый кориандр, кумин и соду. Прокрутите до получения однородной массы с мелкими кусочками — консистенция должна напоминать мягкий пластилин, но не пасту. Если смесь слишком влажная, добавьте немного муки. - Охладите.
Готовую массу уберите в холодильник минимум на 30 минут — это поможет сохранить форму при жарке. - Сформируйте котлетки.
Руками или с помощью ложки формируйте небольшие лепёшки или шарики размером с грецкий орех. Можно обвалять их в кунжуте для дополнительного хруста. - Обжарьте.
Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Жарьте таамию во фритюре на среднем огне до румяной корочки — примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Готовые шарики выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. - Подача.
Подавайте горячими с лепёшками, овощами, хумусом, йогуртовым соусом или тахини. Также отлично сочетаются с острым соусом из томатов или перца.
✅ Полезные советы:
✅ Используйте только сухой нут — консервированный для этого рецепта не подойдёт, иначе масса будет разваливаться.
✅ Обязательно охлаждайте фарш перед жаркой — это помогает таамии лучше держать форму.
✅ Если нет кинзы — можно использовать только петрушку, но с кинзой вкус получается ближе к оригинальному.
✅ Попробуйте обвалять шарики в кунжуте перед жаркой — это придаст блюду аппетитную корочку и лёгкий ореховый оттенок.
✅ Таамия вкусна не только горячей — в холодном виде она тоже отличная закуска!
🎬 А ещё больше рецептов, вкусных находок и кулинарных открытий — в моих видео и сообществах! Заходите, подписывайтесь, делитесь своими впечатлениями — вместе мы сделаем кухню ярче!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
