👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я с радостью встречаю вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня приглашаю приготовить сытное и ароматное блюдо армянской кухни — сарму. Это капустные листья, фаршированные мясом и рисом, которые тушатся в насыщенном соусе до нежности. Похожи на голубцы, но имеют особый характер — за счёт лука, специй и тонкого баланса вкусов. Отлично подойдут для домашнего ужина или угощения гостей!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Листья белокочанной капусты — 12–14 шт.
- Фарш (говядина или говядина со свининой) — 500 г
- Рис (длиннозёрный) — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Масло растительное — 3–4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Паприка — 1 ч. л.
- Сушёная мята или базилик — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Вода или бульон — около 300–400 мл
- Сметана — для подачи
- Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте капустные листья.
Вскипятите большую кастрюлю воды. У капусты удалите кочерыжку, погрузите целый кочан в кипяток и аккуратно снимайте листья по одному, как только они станут мягкими. Утолщения на листьях подрежьте ножом — они не должны мешать заворачивать начинку. - Отварите рис.
Рис промойте и отварите до полуготовности (примерно 6–7 минут). Откиньте на дуршлаг и остудите. - Сделайте начинку.
Измельчите одну луковицу и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Смешайте фарш, остывший рис, обжаренный лук, немного соли, перца, паприку и (по желанию) сухую мяту. Всё тщательно перемешайте до однородной массы. - Формируем сарму.
На каждый капустный лист выложите по 1–2 столовые ложки начинки, сверните плотный конверт, подгибая края внутрь. Повторите с оставшимися листьями. - Подготовьте соус.
Оставшуюся луковицу и морковь натрите и обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте томатную пасту, мелко нарезанный чеснок, немного соли и влейте воду или бульон. Доведите до кипения и тушите 5 минут. - Тушим сарму.
На дно широкой кастрюли выложите пару капустных листов (чтобы ничего не пригорело), затем уложите сарму швом вниз в несколько слоёв. Залейте сверху приготовленным соусом так, чтобы он почти покрывал сарму. Поставьте сверху тарелку, чтобы придавить рулетики, накройте крышкой и тушите на медленном огне 40–50 минут. - Подача.
Готовую сарму подавайте горячей, полив соусом из кастрюли. Дополните сметаной и свежей зеленью.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы листья капусты не рвались, используйте кочан среднего размера и не переваривайте его — достаточно, чтобы листья стали мягкими.
✅ Фарш лучше брать не слишком постный — немного жира сделает начинку сочнее.
✅ Добавление свежей мяты или сухого базилика придаёт блюду особую восточную нотку.
✅ Не жалейте томатной пасты — она отвечает за глубину вкуса соуса.
✅ Вместо воды можно использовать мясной бульон — сарма получится ещё ароматнее.
🎬 Надеюсь, вам понравился этот уютный рецепт армянской кухни! Если вы ищете вдохновение для домашних блюд — заглядывайте ко мне почаще. Я регулярно делюсь разными рецептами.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
