👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я с радостью приветствую вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня я хочу поделиться с вами любимым блюдом армянской кухни — хоровац. Это мясо, замаринованное с луком, специями и солью, нанизанное на шампуры и запечённое на открытом огне. В Армении хоровац — не просто шашлык, а настоящий ритуал, символ гостеприимства, семьи и тёплой встречи за щедрым столом. Он может быть из свинины, говядины или курицы — каждый вариант по-своему хорош. А вот маринад здесь особенный: никакого уксуса или лимона, только лук и специи — чтобы сохранить вкус самого мяса.
Сегодня я покажу, как приготовить настоящий хоровац, чтобы вы могли устроить на своей кухне маленький кулинарный праздник по-армянски.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Выберите один вариант мяса:
- Свинина (шея или корейка) — 700 г
или - Говядина (вырезка, толстый край) — 700 г
или - Курица (бедро без кости) — 700 г
Для маринада:
- Репчатый лук — 3–4 крупные головки
- Соль — 1 ст. л. (по вкусу)
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Красный сладкий перец — 1 ч. л.
- Перец чили молотый (по желанию) — ½ ч. л.
- Зира (по вкусу) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
Дополнительно:
- Свежая зелень (петрушка, укроп, кинза) — для подачи
- Лаваш или пшеничная лепёшка
- Овощи-гриль — по желанию
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте мясо
Нарежьте мясо крупными кусками (примерно 4–5 см), стараясь, чтобы все были одинаковыми по размеру. Это обеспечит равномерную прожарку. Свинину и говядину желательно брать с небольшим слоем жира, а курицу — без кожи. - Нарежьте лук
Лук нарежьте полукольцами. Это ключевой ингредиент маринада. Его должно быть много — он отвечает за аромат и мягкость. - Замаринуйте мясо
В глубокой миске перемешайте мясо с луком, добавьте соль, молотый чёрный и сладкий перец, зиру и немного масла. Руками хорошо вмассируйте всё в мясо, слегка прижимая, чтобы лук дал сок. Накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. - Подготовьте шампуры и мангал
Разожгите угли заранее, чтобы они хорошо прогорели. Мясо должно жариться на умеренном жаре, без открытого огня. Нанизывайте мясо плотно, чередуя с кольцами лука, если хотите. Лук можно также жарить отдельно. - Обжарьте мясо
Жарьте мясо на мангале, регулярно поворачивая шампуры, чтобы оно подрумянилось со всех сторон. Время приготовления зависит от мяса: свинина — около 20 минут, говядина — 15–20 минут, курица — 12–15 минут. Следите, чтобы не пересушить. - Подача
Снимите мясо с шампуров и выложите на блюдо. Подавайте с тонким лавашом, свежей зеленью, овощами на гриле (помидоры, перец, баклажан) и луком из маринада. Не забудьте про армянский соус мацун с чесноком — он освежит вкус блюда.
✅ Полезные советы:
✅ Для хоровца лучше всего подойдёт мясо с лёгкой жировой прослойкой — оно останется сочным.
✅ Лук в маринаде не только даёт аромат, но и размягчает волокна мяса — важно его не жалеть.
✅ Если хотите, чтобы мясо подрумянилось быстрее — слегка смажьте куски маслом перед жаркой.
✅ Не используйте лимонный сок или уксус — в армянском хоровце этого не делают. Только соль и лук!
✅ Если нет мангала, можно запечь мясо в духовке или на электрогриле, но обязательно на высокой температуре и с включённым верхним нагревом.
🎬 Заходите на мои кулинарные площадки — там вас ждёт ещё больше ароматных, проверенных и душевных рецептов. Присоединяйтесь и готовьте со мной!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
