👋 Привет, друзья!
Сегодня я рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где собираются самые интересные блюда со всего света. Сегодня расскажу об одном из самых самобытных угощений Африки — китфо. Это знаменитое блюдо эфиопской кухни, которое готовят из свежайшей говядины, мелко рубленной ножом и щедро приправленной смесью специй, топлёным маслом и ароматами африканских трав. Китфо можно подать сырым, слегка прогретым или даже прожарить до лёгкой корочки, но его суть остаётся неизменной — это богатый вкус, тонкий аромат и традиция, которая передаётся веками.
Китфо часто подают с ингерой — знаменитым эфиопским хлебом из теффовой муки, а также с мягким сыром айб и тушёными зелёными листьями гомэн. Это блюдо для тех, кто любит яркие вкусы и не боится открывать новые гастрономические горизонты.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Говяжья вырезка (самая свежая и нежная) — 500 г
- Нитер киббе (эфиопское топлёное масло со специями) — 70 г
- Бербере (смесь острых специй) — 1,5 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — щепотка
- Айб (эфиопский мягкий сыр) или нежный творог — 100 г
- Листовая капуста или шпинат (для гарнира) — 150 г
- Инжера (эфиопский хлеб) — 3–4 лепёшки
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте мясо.
Для китфо выбирайте только самую свежую и качественную говядину — лучше всего вырезку. Удалите все жилки и плёнки, чтобы текстура блюда получилась нежной. Нарежьте мясо на мелкие кусочки, а затем порубите ножом до состояния крупного фарша. Многие хозяйки в Эфиопии используют именно нож, а не мясорубку — это сохраняет структуру и вкус продукта. - Сделайте ароматное масло.
Если у вас нет готового нитер киббе, приготовьте его: растопите сливочное масло, добавьте имбирь, чеснок, кардамон, куркуму и немного мускатного ореха. Дайте маслу настояться, процедите. Именно это масло придаёт китфо характерный вкус. - Приправьте мясо.
В тёплую миску выложите рубленую говядину. Добавьте щепотку соли, немного перца и смесь бербере — именно она даёт блюду его неповторимую остроту и аромат. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. - Решите, как подавать китфо.
Классический вариант — сырая говядина, тёплая от масла и специй. Но вы можете слегка прогреть мясо на сковороде, постоянно помешивая, чтобы оно лишь немного изменило цвет, но не стало сухим. Такой вариант называется леб-леб и подходит тем, кто не готов есть сырое мясо. - Подготовьте гарниры.
Пока мясо пропитывается специями, отварите листья капусты или шпинат, слегка их посолите. Нарежьте сыр айб или замените его нежным творогом. Разогрейте ингеру или, если её нет, используйте лепёшки или лаваш. - Соберите блюдо.
На большую тарелку выложите мясо, рядом разместите сыр и тушёную зелень. Подавайте с ингерой, которой принято зачерпывать мясо и добавки.
✅ Полезные советы:
✅ Выбирайте лучшее мясо. Для китфо берут только вырезку или толстый край — они максимально нежные и безопасны для употребления в сыром виде.
✅ Бербере можно приготовить дома. Смешайте паприку, острый перец, кориандр, пажитник, гвоздику, кардамон и имбирь — получится яркая пряная смесь.
✅ Если опасаетесь есть сырое мясо, выбирайте вариант леб-леб. Лёгкая тепловая обработка сохранит вкус, но снизит риски.
✅ Инжера важна для аутентичности. Если нет возможности её приготовить, используйте мягкий лаваш, но знайте, что вкус будет немного другим.
✅ Китфо — это не просто еда, а часть эфиопской культуры. Попробуйте подать блюдо на общем блюде, как это делают в Эфиопии, и есть руками, отламывая кусочки ингеры — это создаёт атмосферу дружбы и доверия.
🎬 Если вам понравился этот рецепт — делитесь им с друзьями, пробуйте готовить и открывать для себя новые блюда. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте десятки идей из разных стран, которые сделают вашу кухню местом маленьких гастрономических путешествий. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
