👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где мы открываем для себя удивительное гастрономическое наследие разных стран. Сегодня я расскажу, как приготовить чатни — знаменитый индийский соус, который может быть сладким, пряным, острым или свежим в зависимости от выбранных ингредиентов. Этот соус часто подают к рису, лепёшкам наан, мясу, рыбе или овощам, и он делает вкус любого блюда ярче и насыщеннее. Сегодня мы разберём сразу три варианта — манговый чатни, мятный чатни и кокосовый чатни — чтобы у вас был выбор для любого повода.
🛒 Ингредиенты (на 6–8 порций):
Для мангового чатни:
- Манго (спелое) — 2 шт.
- Лук красный — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Имбирь свежий — 1 ст. л.
- Сахар коричневый — 3 ст. л.
- Уксус яблочный — 2 ст. л.
- Перец чили — 1 шт.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Для мятного чатни:
- Листья мяты — 1 стакан
- Листья кориандра — 1 стакан
- Йогурт натуральный — 3 ст. л.
- Лаймовый сок — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Зелёный чили — 1 шт.
- Соль — щепотка
Для кокосового чатни:
- Кокос свежий или стружка — 1 стакан
- Зелёный чили — 1 шт.
- Имбирь — 1 ч. л.
- Йогурт — 2 ст. л.
- Вода — 3–4 ст. л.
- Соль — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Манговый чатни.
Очистите манго, нарежьте мякоть кубиками. На сковороде разогрейте масло, слегка обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок и имбирь до золотистости. Добавьте манго, сахар, уксус, измельчённый чили и немного воды. Тушите 15–20 минут на слабом огне, пока соус не станет густым, а кусочки манго — мягкими. Остудите и измельчите блендером, если хотите более гладкую консистенцию.
2. Мятный чатни.
В блендере соедините листья мяты, кориандра, чеснок, зелёный чили, йогурт и сок лайма. Измельчите до состояния однородной пасты. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды. Этот вариант идеально подойдёт к жареным закускам, например, к самосам.
3. Кокосовый чатни.
Смешайте кокосовую стружку, зелёный чили, имбирь и йогурт в блендере. Добавьте немного воды для мягкой текстуры. Этот чатни часто подают к доса или идли — блюдам южноиндийской кухни.
4. Подача.
Разложите чатни в небольшие соусницы. Манговый чатни прекрасно дополнит запечённое мясо, мятный — блюда из рыбы или овощей, а кокосовый идеально подойдёт к лёгким индийским закускам.
✅ Полезные советы:
✅ Выбирайте спелое манго для соуса — оно даст приятную сладость и насыщенный аромат.
✅ Если вы хотите получить более острый вкус, оставьте семена в перце чили — это усилит остроту чатни.
✅ Мятный чатни лучше готовить перед самой подачей, чтобы он сохранил свежесть и яркий цвет.
✅ Для кокосового чатни идеально использовать свежий кокос, но если его нет, можно заменить качественной кокосовой стружкой и слегка прогреть её перед измельчением.
✅ Чатни отлично хранится в холодильнике: манговый — до недели, мятный — до 2–3 дней, кокосовый — около 3 дней.
🎬 Если вам понравился рецепт — делитесь им с друзьями, сохраняйте в закладки и возвращайтесь за новыми идеями! На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте десятки рецептов индийской кухни и соусов, которые украсят ваш стол.
Я также приглашаю вас заглянуть на мои каналы и группы — там всегда много интересного!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
