👋 Привет, друзья!
Рада, что вы заглянули на сайт «Кухни мира с Дарикой», где я делюсь яркими блюдами со всего света. Сегодня у нас рецепт, который точно покорит ваше сердце — пани пури, один из самых любимых стритфудов Индии. Эти хрустящие шарики из тонкого теста подаются с острым соусом (пани) и начинкой из картофеля, нута и специй. Блюдо сочетает в себе контраст текстур — нежная начинка внутри и тонкая хрустящая оболочка, а также удивительный баланс вкусов: кислинка тамаринда, острота чили и свежесть кинзы.
Приготовление пани пури дома — это настоящее кулинарное приключение! Вы не только создадите потрясающую закуску, но и сможете удивить гостей — ведь такие шарики выглядят эффектно и сразу переносят в атмосферу индийских улиц, где аромат специй витает в воздухе.
🛒 Ингредиенты (на 4–5 порций):
Для пури (шариков):
– Манная крупа (сугу) — 1 стакан
– Пшеничная мука — 2 ст. л.
– Вода — ⅓ стакана (приблизительно)
– Соль — щепотка
– Масло растительное — для обжаривания
Для начинки:
– Картофель варёный — 2–3 шт.
– Нут отварной — 100 г
– Лук репчатый — 1 маленькая луковица
– Зелёный чили — 1 шт.
– Кинза свежая — пучок
– Соль, чёрный перец — по вкусу
Для соуса (пани):
– Вода холодная — 2 стакана
– Тамариндовая паста — 2 ст. л.
– Мята — 1 пучок
– Кинза — 1 пучок
– Зелёный чили — 1–2 шт.
– Сахар — 1 ч. л.
– Соль — 1 ч. л.
– Молотый тмин — 1 ч. л.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Готовим тесто для пури.
Смешайте манную крупу с мукой и щепоткой соли. Постепенно подливайте воду, замешивая тугое эластичное тесто. Накройте его влажным полотенцем и оставьте на 30 минут. Такой отдых теста — ключ к тому, чтобы пури получились тонкими и хрустящими.
2. Формируем шарики.
Раскатайте тесто очень тонко. Вырежьте кружочки (можно использовать рюмку). Чем тоньше раскатано тесто, тем более воздушными и пузырчатыми будут пури.
3. Обжариваем пури.
Разогрейте масло. Обжаривайте кружочки по одному, слегка надавливая ложкой — они должны надуться и стать золотистыми шариками. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
4. Готовим начинку.
Разомните картофель, добавьте нут, мелко нарезанный лук, зелёный чили и кинзу. Приправьте солью и перцем. Начинка должна быть ароматной и слегка острой.
5. Делаем соус (пани).
В блендере измельчите мяту, кинзу, чили и тамаринд. Добавьте воду, тмин, сахар и соль. Перемешайте — получится яркий ароматный соус, который будет контрастировать с хрустящими пури.
6. Сервировка.
Каждый шарик аккуратно проколите сверху, положите немного начинки и перед самой подачей полейте холодным соусом. В Индии их едят сразу — пока пури остаются хрустящими.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы пури не опадали после жарки, раскатывайте тесто очень тонко и жарьте при правильной температуре — масло должно быть хорошо разогретым, но не дымиться.
✅ Если нет тамариндовой пасты, можно использовать смесь лимонного сока и немного тёмного сахара для кисло-сладкой нотки.
✅ Храните пури в герметичной банке — они останутся хрустящими несколько дней. Соус же подавайте только перед подачей, иначе тесто размякнет.
✅ Для веганской версии ничего менять не нужно — рецепт и так полностью подходит для растительной кухни.
✅ Хотите добавить немного европейского акцента? Попробуйте дополнить начинку свежими огурцами или кукурузой — получится необычный микс вкусов.
🎬 Если вам понравился этот рецепт — расскажите друзьям и сохраните его в закладки! На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте ещё больше блюд, которые вдохновляют на новые кулинарные эксперименты. А если вы хотите не пропускать свежие рецепты — заглядывайте на мои каналы и делитесь впечатлениями!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
