👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где мы открываем для себя лучшие рецепты разных стран и делимся секретами приготовления блюд, которые радуют вкус и создают настроение. Сегодня хочу рассказать о дал махани — густом и бархатистом соусе из чёрной чечевицы и сливок, который считается одним из самых популярных блюд индийской кухни. Это блюдо готовят медленно, на слабом огне, позволяя специям раскрыть свой аромат, а чечевице стать мягкой и нежной. В Индии дал махани подают и в дорогих ресторанах, и в обычных семьях, ведь он одинаково хорош как для будничного ужина, так и для угощения гостей.
🛒 Ингредиенты (на 4–5 порций):
— Чёрная чечевица (урид дал) — 200 г
— Красная фасоль (можно консервированную) — 50 г
— Вода — 800 мл
— Помидоры (свежие или в собственном соку) — 3 шт.
— Лук репчатый — 1 шт.
— Имбирь свежий — 2 см корня
— Чеснок — 3 зубчика
— Сливочное масло — 40 г
— Сливки (20–30%) — 150 мл
— Топлёное масло гхи (по желанию) — 1 ст. л.
— Паста карри или смесь специй гарам масала — 1 ст. л.
— Куркума — ½ ч. л.
— Чили молотый — по вкусу
— Соль — по вкусу
— Зелень кориандра — для украшения
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Замачивание чечевицы
Чёрную чечевицу лучше заранее промыть и замочить в холодной воде минимум на 6–8 часов (а лучше на ночь). Это ускорит приготовление и сделает структуру блюда более нежной.
2️⃣ Подготовка овощей
Лук мелко нарежьте, чеснок и имбирь измельчите в пасту — это основа для характерного вкуса дал махани. Помидоры нарежьте кубиками или измельчите в блендере.
3️⃣ Варка чечевицы
Слейте воду с чечевицы, залейте свежей, добавьте немного соли и варите на медленном огне около 1–1,5 часа до мягкости. Если используете фасоль, сварите её отдельно или возьмите консервированную и промойте от жидкости.
4️⃣ Создание ароматной основы
В глубокой сковороде или казане растопите сливочное масло и, при желании, добавьте ложку гхи для более насыщенного вкуса. Обжарьте лук до золотистости, затем положите чеснок и имбирь, слегка прогрейте, чтобы они раскрыли аромат.
5️⃣ Соединение со специями
Добавьте в луковую смесь гарам масалу, куркуму и немного молотого чили. Перемешайте и сразу же влейте измельчённые помидоры. Тушите на слабом огне 10–15 минут, пока соус не загустеет.
6️⃣ Финальное смешивание
Добавьте в соус готовую чечевицу и фасоль, перемешайте, долейте немного воды, если соус слишком густой. Оставьте томиться на слабом огне не менее 30–40 минут, периодически помешивая.
7️⃣ Сливочная нота
Когда блюдо станет густым и однородным, влейте сливки, перемешайте и прогрейте ещё 5 минут. Сливки сделают вкус более мягким и гармоничным.
8️⃣ Подача
Подавайте дал махани горячим, посыпав свежим кориандром. Традиционно его подают с лепёшками наан или ароматным басмати — получится настоящий индийский ужин.
✅ Полезные советы:
✅ Если хотите более насыщенный вкус, тушите блюдо дольше — длительное томление раскрывает аромат специй.
✅ Часть сливок можно заменить йогуртом, но добавляйте его в самом конце, чтобы он не свернулся.
✅ Если вы не нашли чёрную чечевицу (урид дал), можно взять зелёную или коричневую, но вкус получится мягче.
✅ Гарам масалу легко приготовить дома: смешайте молотый кориандр, зиру, кардамон, корицу и немного гвоздики.
✅ Дал махани отлично хранится — на следующий день вкус становится ещё более глубоким.
🎬 Если вам понравился рецепт — сохраняйте его в закладки, делитесь с друзьями и заходите за новыми блюдами. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте множество интересных рецептов индийской кухни и других стран — готовьте с удовольствием!
А ещё подписывайтесь на мои страницы в соцсетях — там много видео, свежие советы и кулинарные открытия!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
