👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и вы снова на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня у нас на повестке дня одно из любимых блюд уличной кухни Израиля — пататас бравас. Это не просто жареный картофель — а хрустящие кусочки, покрытые пикантным томатно-перечным соусом с лёгкой остринкой. Хотя это блюдо родом из Испании, в Израиле оно получило своё переосмысление и стало настоящим хитом на шумных базарах и в тель-авивских уличных кафе. Идеально подходит как закуска к бокалу пива, гарнир к мясу или самостоятельное сытное блюдо.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для картофеля:
- Картофель — 600 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Чесночный порошок — 0,5 ч. л. (по желанию)
Для острого соуса бравас:
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Перец чили свежий или сушёный — по вкусу
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Помидоры (тертые без кожицы) — 150 г
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Копчёная паприка — 0,5 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Белый винный уксус или лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Вода — 3–4 ст. л. (по необходимости для соуса)
Для подачи:
- Свежая зелень (петрушка или кинза) — по вкусу
- Острый соус сверху — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка картофеля.
Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками или дольками — размером примерно 2–3 см. Промойте в холодной воде, затем обсушите на полотенце — это важно для хрустящей корочки.
2. Обжаривание.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице. Обжаривайте картофель партиями до золотистой корочки — около 7–10 минут. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Пока картофель горячий, посыпьте его солью, паприкой и чесночным порошком.
3. Приготовление соуса бравас.
В сотейнике разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук и тушите до прозрачности. Всыпьте измельчённый чеснок и чили, обжарьте ещё 30 секунд. Добавьте томатную пасту, перемешайте и дайте слегка закарамелизоваться. Влейте тёртые помидоры, добавьте паприку (и сладкую, и копчёную), немного сахара, уксус и соль. Убавьте огонь и тушите соус 7–10 минут, пока он не загустеет. При необходимости добавьте пару ложек воды для желаемой консистенции.
4. Блендер и доводка.
Готовый соус остудите пару минут, затем измельчите в блендере до гладкости. Верните на огонь и прогрейте ещё раз, чтобы вкус стал насыщенным.
5. Сборка и подача.
Выложите хрустящий картофель на блюдо, щедро полейте соусом бравас. Сверху добавьте немного рубленой зелени или острый соус для тех, кто любит поострее. Можно подавать как горячим, так и тёплым.
✅ Полезные советы:
✅ Для супер-хруста дважды обжарьте картофель: первый раз — до мягкости, второй — до румяности. Это секрет ресторанной подачи.
✅ Соус можно приготовить заранее — он хранится в холодильнике до 5 дней и отлично сочетается с другими блюдами.
✅ Добавьте в соус немного копчёного перца или табаско, если хотите придать ему «дымный» акцент.
✅ Чтобы блюдо было более сытным, можно подать его с жареными яйцами или жареным хумусом — так делают в Израиле.
✅ Отличная альтернатива жарке — запечь картофель с маслом в духовке при 200°C до золотистой корочки.
🎬 Хотите ещё больше подобных рецептов? Подписывайтесь на мои площадки — я каждый день готовлю что-то новое и необычное! Станьте частью нашего гастрономического путешествия.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
