👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» я делюсь кулинарными историями и рецептами из разных уголков мира. Сегодня хочу рассказать вам о мусаке по-египетски — это аппетитное блюдо с баклажанами, мясным фаршем, пряностями и томатным соусом. Египетская версия не похожа на греческую: здесь не будет соуса бешамель, зато будет аромат, насыщенность и домашний восточный колорит. Мусакаа хороша как в горячем, так и в остывшем виде, особенно с лепёшкой или рисом.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для основного слоя:
- Баклажаны — 3–4 штуки (среднего размера)
- Мясной фарш (говядина или баранина) — 400 г
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Помидоры — 3–4 штуки (или 400 г томатов в собственном соку)
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Корица — 1/3 ч. л.
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л. (по желанию, для баланса кислоты томатов)
- Масло растительное — для жарки
Дополнительно:
- Вода или мясной бульон — 100 мл
- Свежая зелень — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка баклажанов.
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1 см, слегка посолите и оставьте на 20–30 минут — это уберёт горечь. Затем промойте и обсушите. Обжарьте их с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки. Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. - Обжарка фарша.
Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. На сковороде обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и мясной фарш. Обжаривайте до полной готовности мяса, разминая фарш лопаткой. - Добавление специй.
К фаршу всыпьте кориандр, зиру, корицу, чёрный перец и соль. Хорошо перемешайте и обжарьте ещё 1–2 минуты, чтобы специи раскрылись. - Томатная основа.
Нарежьте помидоры кубиками (если используете свежие) или разомните томаты в собственном соку. Добавьте их к фаршу вместе с томатной пастой. При необходимости добавьте чайную ложку сахара. Тушите на среднем огне 10–15 минут, пока соус не станет густым и насыщенным. Влейте немного воды или бульона — это сделает блюдо сочнее при запекании. - Сборка блюда.
В форму для запекания выложите слой баклажанов, затем половину мясного соуса, снова баклажаны и оставшийся соус. Сверху можно выложить пару баклажанных кружочков для красоты. Полейте оставшимся соком из сковороды. - Запекание.
Разогрейте духовку до 180 °C. Запекайте мусаку 25–30 минут до лёгкого подрумянивания и появления аромата. - Подача.
Перед подачей дайте мусаке немного остыть — так её будет удобнее нарезать. Посыпьте свежей зеленью. Отлично сочетается с рисом, арабскими лепёшками или просто со свежими овощами.
✅ Полезные советы:
✅ Если хотите сделать блюдо менее жирным — запекайте баклажаны в духовке, слегка смазав маслом, вместо жарки.
✅ Томатную пасту можно заменить протёртыми томатами или томатным соком.
✅ Для более острого вкуса добавьте немного перца чили или щепотку хлопьев чили в мясной соус.
✅ Мусакаа отлично хранится в холодильнике — на следующий день она становится ещё вкуснее.
✅ Вместо фарша можно использовать мелко нарезанную тушёную говядину — получится более насыщенный вариант.
🎬 Заходите в гости на мои страницы — там ещё больше ароматных рецептов и гастрономических идей! Поддержите проект лайком, подпиской или просто добрым комментарием — это лучшая благодарность для меня!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
