👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и вы снова на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня я поделюсь с вами уникальным рецептом, который возвращает нас к корням армянской гастрономии — суджух. Это вяленая колбаса из мяса с пряной чесночной начинкой, насыщенная ароматами восточных специй. Такое блюдо требует терпения, но результат стоит каждой минуты ожидания. Суджух отлично подходит для праздничной закуски, домашнего угощения или просто в виде мясной нарезки на бутерброд.
🛒 Ингредиенты (на 2–3 палки суджуха):
- Говядина (вырезка или постная часть) — 1 кг
- Сало (по желанию, для мягкости) — 100 г
- Чеснок — 8–10 зубчиков
- Соль — 2 ст. л.
- Чёрный перец молотый — 1,5 ч. л.
- Красный молотый перец — 1 ч. л.
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Натуральная оболочка (кишка) — 2–3 метра
- Шпагат — для перевязки
- Марля — для сушки
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка мяса и чеснока.
Говядину хорошо промойте и обсушите. Нарежьте мелкими кусочками и пропустите через мясорубку (желательно дважды). Если хотите более мягкий суджух — добавьте немного перекрученного сала. Чеснок измельчите до состояния пасты. - Приправьте фарш.
В мясную массу добавьте соль, сахар, чеснок и все специи. Очень тщательно вымесите руками — около 10 минут. Масса должна стать вязкой и плотной. Накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на 12 часов для насыщения вкусами. - Начинка оболочек.
Набейте подготовленные кишки мясной массой, плотно, без воздушных карманов. Завяжите концы шпагатом. Длина одной колбасы — 25–30 см. Проткните иглой в нескольких местах, чтобы удалить воздух. - Подсушка.
Обвяжите колбасы шпагатом по всей длине, придавая форму. Заверните каждую в тонкий слой марли. Подвесьте в хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте (например, на балконе или в кладовке). - Вяление.
Суджух сушится 10–15 дней в зависимости от влажности и температуры. Ежедневно проверяйте, слегка массируя колбасу через марлю, чтобы равномерно распределить жир и избавиться от пустот. Когда колбаса станет твёрдой на ощупь и уменьшится в объёме — она готова. - Хранение.
Готовый суджух можно хранить в холодильнике или подвешенном виде. Перед подачей снимите марлю, нарежьте тонкими ломтиками.
✅ Полезные советы:
✅ Для аромата можно добавить немного красного сухого вина или коньяка в мясную массу — буквально 1–2 ст. л.
✅ Если нет натуральной кишки, можно использовать специальную колбасную плёнку или сделать формовку вручную в марле, придав форму рулета.
✅ Суджух хорошо сочетается с сырами, зеленью, соленьями и армянским лавашом.
✅ Используйте качественное, свежее мясо — оно определяет вкус всей закуски.
✅ В холодное время года суджух сушится лучше всего — меньше риска порчи и мухи не беспокоят.
🎬 Заходите чаще! У меня ещё много домашних рецептов вяленого мяса, ароматной выпечки и вкусных открытий. Делитесь рецептом с друзьями и заглядывайте в соцсети — будет вкусно!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
