👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас снова на «Кухни мира с Дарикой» — здесь я делюсь любимыми семейными рецептами из разных уголков света. Сегодня приглашаю вас попробовать невероятно вкусное блюдо египетской кухни — махши малфуф, или фаршированные капустные листья. Это ароматные, нежные рулетики с начинкой из риса, зелени и специй, приготовленные в томатном соусе. Блюдо получается не только сытным, но и очень домашним — идеально для ужина в кругу семьи или праздничного стола.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
Для капустных рулетиков:
- Белокочанная капуста — 1 средний кочан
- Рис (лучше круглозерный) — 200 г
- Помидоры (тертые или в собственном соку) — 2–3 шт. или 200 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) — по 1 пучку
- Укроп сушеный (по желанию) — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Корица — щепотка
- Соль, перец — по вкусу
- Оливковое или растительное масло — 3 ст. л.
Для соуса:
- Томатная паста — 1,5 ст. л.
- Вода — 300 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Сок половины лимона
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Подготовьте капусту.
Аккуратно отделите листья от кочана (лучше подрезать у основания). Отварите их в кипящей воде 5–7 минут до мягкости. Затем дайте остыть и срежьте утолщения у основания листа — так будет легче заворачивать рулетики.
2. Сделайте начинку.
Рис хорошо промойте и залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте на сито. Лук мелко порубите, зелень тоже измельчите. Смешайте рис, зелень, лук, тертые помидоры, соль, перец, кориандр, немного сушеного укропа и каплю корицы. Добавьте ложку масла — это придаст мягкость начинке.
3. Формируем рулетики.
На каждый капустный лист выложите 1–2 ч. л. начинки (в зависимости от размера листа) ближе к основанию. Заверните сначала нижний край, затем боковые стороны и сверните рулетиком.
4. Подготовьте соус.
Смешайте томатную пасту с водой, добавьте соль, сахар и лимонный сок. Попробуйте — соус должен быть сбалансирован по вкусу: слегка кислый и слегка сладковатый.
5. Укладывайте и тушите.
На дно кастрюли можно выложить обрезки капусты (чтобы рулетики не подгорели). Сверху уложите рулетики плотными рядами. Залейте всё соусом. Поставьте под пресс (тарелка и груз сверху), доведите до кипения и томите на слабом огне 40–50 минут.
6. Подача.
Подавайте махши малфуф горячими, полив ароматным томатным соусом. Можно дополнить блюдо ложечкой йогурта и свежей зеленью.
✅ Полезные советы
✅ Выбирайте капусту с мягкими, не слишком толстыми листьями — так их проще будет заворачивать.
✅ Чтобы капустные листья не рвались, можно после варки обдать их холодной водой.
✅ Махши малфуф вкуснее на следующий день — если он постоит, вкусы и ароматы станут ещё ярче.
✅ Если хотите сделать версию с мясом — добавьте к рису 150–200 г обжаренного фарша.
✅ Соус можно сделать чуть острее, добавив щепотку сухого чили или мелко порезанный свежий перец.
🎬 Подписывайтесь на мои площадки, чтобы не пропустить новые рецепты, вдохновение для вашего меню и настоящие вкусы домашней кухни. А ещё — делитесь в комментариях, какие блюда хочется попробовать!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
