👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня я хочу поделиться с вами особенным блюдом армянской кухни — пити. Это ароматное тушёное мясо с нутом, овощами и специями, приготовленное в глиняных горшочках, подается не просто как еда, а как настоящее удовольствие. Пити обладает глубоким вкусом, насыщенным ароматом и удивительной текстурой, а весь секрет — в медленном томлении в духовке.
Блюдо не только сытное, но и имеет красивую традицию подачи: бульон подают отдельно как суп, а остальную часть — как второе. Настоящий кулинарный ритуал!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Баранина на кости (желательно рёбрышки или грудинка) — 800 г
- Нут (сухой) — 150 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Айва или яблоко (по желанию) — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Топлёное масло или сливочное — 50 г
- Сушёная мята — 1 ч. л.
- Сумах (молотый) — 1 ч. л. (по желанию)
- Шафран — щепотка
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Вода — около 1 л
- Зелень кинзы или петрушки — для подачи
- Глиняные горшочки — 4 шт. (или одна большая керамическая форма с крышкой)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка нута
Нут заранее замочите в холодной воде на 8–10 часов, лучше на ночь. Перед готовкой промойте и откиньте на сито. - Подготовка мяса и овощей
Баранину нарежьте порционными кусками. Картофель очистите и разрежьте пополам. Лук — полукольцами. Помидоры нарежьте дольками, айву (если используете) — крупными кусочками. Чеснок раздавите плоской стороной ножа. - Сборка в горшочках
В каждый горшочек выложите на дно немного нута. Затем положите мясо, сверху картошку, помидоры, лук, айву и чеснок. Добавьте по кусочку масла в каждый горшок. Посыпьте специями: сушёной мятой, щепоткой сумаха, перцем и солью. Можно добавить немного шафрана для аромата. - Заливка и томление
Залейте содержимое горшочков горячей водой так, чтобы она покрывала всё почти до края. Накройте крышками или фольгой.
Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 2,5–3 часа. Можно первые 30 минут запекать при 200 °C, затем уменьшить. Важно: не открывайте крышки во время приготовления — пусть блюдо «созревает» в собственном соку. - Подача по традиции
Пити подают в два этапа: сначала ложкой вынимают жидкость из горшочка в тарелку — это суп. Затем остатки содержимого разминают в самом горшочке вилкой или ложкой — это второе. Подавайте с тонким лавашом и зеленью.
✅ Полезные советы:
✅ Вместо баранины можно использовать говядину на кости, но блюдо получится немного менее ароматным.
✅ Обязательно используйте глиняные или керамические горшочки — именно в них пити раскрывает свой вкус на 100%.
✅ Айва придаёт приятную кислинку и балансирует жирность мяса — если нет, можно заменить дольками яблока.
✅ Не бойтесь добавлять больше сушёной мяты — она придаёт аутентичный вкус, свойственный армянской кухне.
✅ Подавайте пити с лавашом, который макают в бульон — это неотъемлемая часть трапезы.
🎬 Если вам понравился рецепт, обязательно заглядывайте ко мне почаще — на «Кухни мира с Дарикой» вас ждёт ещё много интересных блюд, кулинарных историй и секретов! Поддержите проект подпиской — и вы точно не пропустите ни одного вкусного открытия.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
