👋 Привет, друзья!
Рада снова видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня готовим один из самых известных и любимых австралийских стритфудов — фиш-н-чипс. Это блюдо с британскими корнями стало настоящей кулинарной иконой на австралийском побережье. Хрустящая жареная рыба и золотистый картофель фри — то, что австралийцы часто берут на вынос, чтобы насладиться вкусом прямо у океана. А мы с вами приготовим эту вкуснятину дома — просто, аппетитно и по всем правилам!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для рыбы:
- Филе белой рыбы (треска, хек, минтай, сайда, баррамунди) — 600 г
- Мука пшеничная — 120 г
- Крахмал кукурузный или картофельный — 50 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Пиво светлое (можно безалкогольное) — 180 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Перец чёрный — по вкусу
- Лимон — для подачи
- Масло растительное (для фритюра) — 700–800 мл
Для картошки:
- Картофель — 800 г
- Мука (для обсыпки) — 2–3 ст. л.
- Соль морская — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Дополнительно:
- Уксус солодовый или яблочный — по желанию (традиционно подают с брызгами уксуса)
- Соус тартар или майонез — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте картофель.
Очистите картошку и нарежьте её крупными дольками или полосками толщиной 1,5–2 см. Промойте в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал. Обсушите полотенцем и дайте постоять. Для лучшего результата положите картофель на 20–30 минут в морозилку.
2. Приготовьте кляр.
Смешайте муку, крахмал, соль, перец и разрыхлитель. Порциями влейте пиво, взбивая венчиком, чтобы получилась однородная, густая, но текучая масса (как тесто на оладьи). Дайте кляру постоять 15 минут.
3. Подготовьте рыбу.
Филе рыбы обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на порционные куски. Посолите, поперчите. Обваляйте слегка в муке, чтобы кляр держался лучше.
4. Жарим картошку.
Разогрейте масло до 150–160°C. Обжарьте картофель партиями 4–5 минут до мягкости (он не должен подрумяниться). Выложите на бумажное полотенце. Перед подачей обжарьте повторно при 190°C до золотистой хрустящей корочки.
5. Жарим рыбу.
Разогрейте масло (можно то же самое) до 180–190°C. Каждый кусок рыбы окунайте в кляр и сразу опускайте в масло. Жарьте до красивой золотистой корочки (примерно 5–6 минут). Не перегружайте сковороду или фритюрницу, чтобы не понижалась температура.
6. Подача.
Подавайте рыбу и картошку сразу, пока всё горячее и хрустящее! Дополните дольками лимона, солью, соусом тартар, зелёным горошком или даже уксусом — как делают в Австралии.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы картофель был хрустящим, используйте крахмалистые сорта (например, руссет или голден).
✅ Замораживание картофеля перед жаркой улучшает текстуру.
✅ Кляр лучше всего получается на холодном пиве — можно охладить его в морозилке.
✅ Не жалейте масла: рыба должна жариться с полным погружением.
✅ Если хотите сделать блюдо чуть легче — рыбу можно жарить на антипригарной сковороде с меньшим количеством масла, но тогда корочка будет менее воздушной.
🎬 Надеюсь, этот рецепт привнёс немного солнечного настроения Австралии к вам на кухню! Подписывайтесь на мои кулинарные каналы, чтобы не пропустить ещё больше домашних интерпретаций блюд!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
