👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на канале «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня я приготовлю один из самых колоритных супов Польши — журек. Этот кислый и сытный суп варится на ржаной закваске, приправляется копчёной колбасой, корневыми овощами и подаётся с яйцом. Вкус у него яркий, чуть острый, с характерной кислинкой — именно таким и должен быть настоящий журек! Это блюдо не только согревает, но и насыщает, а его аромат ассоциируется с польской деревней, пасхальным столом и настоящим домашним уютом.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для закваски (можно приготовить заранее за 3–5 дней):
- Мука ржаная — 5 ст. л.
- Вода тёплая — 500 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Кожура ржаного хлеба — небольшой кусочек (по желанию, для ускорения брожения)
Для супа:
- Копчёная колбаса (например, краковская) — 300 г
- Копчёные рёбрышки или бекон — 150 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 6–8 шт.
- Майоран сушёный — 1 ч. л.
- Масло — для обжарки
- Яйца варёные — 4 шт. (по 1 на порцию)
- Соль, перец — по вкусу
Дополнительно:
- Ржаной хлеб — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Приготовьте закваску.
Смешайте в банке ржаную муку с тёплой водой до однородности. Добавьте чеснок, лавровый лист, перец и кожуру хлеба. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. Раз в день перемешивайте. Закваска готова, когда приобретёт выраженный кисловатый запах. - Подготовьте бульон.
В кастрюле сложите копчёные рёбрышки (или бекон), нарезанную колбасу, очищенные лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Залейте 1,5–2 л воды, доведите до кипения и варите на медленном огне около 30 минут. - Добавьте картофель.
Очистите и нарежьте картофель кубиками. Добавьте в бульон и варите до мягкости — около 15 минут. - Обжарьте чеснок и майоран.
На сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте мелко нарезанный чеснок и майоран до аромата (не дольше 30 секунд), затем добавьте в кастрюлю. Это придаст супу насыщенный аромат. - Влейте закваску.
Процедите 300–400 мл закваски и влейте в суп. Варите ещё 10–15 минут на слабом огне. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и молотый перец. - Подача.
Разлейте журек по тарелкам. В каждую положите половинку или целое варёное яйцо. Подавайте с ломтиками ржаного хлеба. Можно также подать в съедобной хлебной тарелке — это традиционный польский способ!
✅ Полезные советы:
✅ Если не хотите ждать 3 дня, можно купить готовую закваску для журека в польских магазинах — она называется «zakwas na żurek».
✅ Журек отлично сочетается с квашеной капустой или хреном — подайте их отдельно.
✅ Используйте качественную копчёную колбасу — её вкус и аромат важны для итогового результата.
✅ Закваску можно хранить в холодильнике до недели — вы всегда будете готовы сварить журек за полчаса.
✅ Если хотите менее кислый суп, добавляйте закваску постепенно, пробуя вкус в процессе.
🎬 Если вам понравился этот рецепт — не забудьте подписаться на мои каналы и сообщества! Там вас ждут новые блюда, пошаговые видео и уютные кулинарные истории.
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
