👋 Приветствую вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня хочу поделиться одним из самых ярких рыбных рецептов Кавказа — жареным осетром с зеленью, который особенно любим в азербайджанской кухне. Эта рыба почиталась во дворцах и в простых домах, её готовят к праздникам и семейным торжествам. Зелень и лимон придают блюду свежесть и лёгкую кислинку, а правильная обжарка делает мясо осетра сочным и мягким.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Филе осетра — 700–800 г
- Лимон — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Мука — 3–4 ст. л.
- Масло сливочное — 30 г
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
- Зелень (петрушка, кинза, укроп, тархун) — 1 пучок
- Зернистая горчица или хрен — для подачи (по желанию)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка рыбы.
Филе осетра нарежьте порционными кусками шириной 2–3 см. Промокните их бумажным полотенцем. Посыпьте солью и свежемолотым перцем с обеих сторон, сбрызните соком половины лимона и оставьте на 10–15 минут.
2. Подготовьте зелень и чеснок.
Всю зелень промойте, обсушите и крупно нарежьте или оставьте веточки целыми — в Азербайджане зелень часто подают щедро, не мельча. Чеснок измельчите ножом или натрите на мелкой тёрке.
3. Панировка и жарка.
Кусочки осетра обваляйте в муке, стряхнув излишки. На сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла. Обжаривайте рыбу на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — не пересушивайте! Осетр очень нежный.
4. Подача.
Выложите готовую рыбу на блюдо, украсьте ломтиками лимона, посыпьте зеленью, добавьте немного свежего чеснока или натёртого хрена по вкусу. Подавайте немедленно, пока корочка остаётся хрустящей.
✅ Полезные советы:
✅ Не передерживайте рыбу на сковороде: как только появляется золотистая корочка — переворачивайте.
✅ Можно добавить в маринад немного оливкового масла или пару веточек тархуна — для особого кавказского аромата.
✅ Для традиционной азербайджанской подачи добавьте к рыбе много свежей зелени: особенно кинзы и укропа.
✅ Если хотите лёгкую кислинку, добавьте немного лимонной цедры в маринад.
✅ Осётр отлично сочетается с соусом наршараб или просто с зернистой горчицей.
✅ Чтобы рыба не прилипала, хорошо разогревайте сковороду и добавляйте немного сливочного масла для аромата.
✅ Если куски крупные, можно довести их до готовности в духовке при 180°C ещё 5 минут.
🎬 Понравился рецепт? Заглядывайте и на другие разделы сайта — там вы найдёте сотни блюд Кавказа и оригинальные рецепты со всего мира.
А ещё советую Всем подписаться на наши страницы и группы — там регулярно появляются новые видео, лайфхаки и аутентичные блюда для настоящего кулинарных волшебников!
📺 Где найти больше рецептов:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
