👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где я делюсь любимыми блюдами из разных уголков света. Сегодня я расскажу, как приготовить зерешк поло — одно из самых колоритных и ароматных блюд иранской кухни. Это не просто рис с курицей — это настоящее искусство балансировать вкус: кислый барбарис, золотистый шафран, мягкая курица и пушистый рис создают гармонию, которая очарует с первой ложки. Это блюдо часто готовят для семейных застолий и особых случаев, но при желании его можно приготовить и в будний день, чтобы разнообразить своё меню.
🛒 Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Рис басмати — 400 г
- Куриные бёдра (или голени) — 600 г
- Барбарис сушёный — 80 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Шафран — щепотка
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Сахар — 1–1,5 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный — щепотка
- Куркума — 1 ч. л.
- Вода — около 1 л
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте рис.
Чтобы рис получился рассыпчатым, промойте его 5–6 раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Замочите крупу минимум на 30 минут. Такой способ помогает рису впитать воду и быстрее приготовиться, сохранив при этом структуру — важный момент для настоящего зерешк поло.
2. Приготовьте курицу.
На сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте лук до золотистости, добавьте куриные бёдра, слегка присолите, добавьте куркуму и перец. Влейте немного воды (около 200 мл) и тушите на среднем огне 25–30 минут до готовности мяса. Курица должна стать мягкой и пропитаться специями.
3. Замочите шафран.
В маленькой чашке разведите щепотку шафрана в 2–3 ложках горячей воды. Пусть настоится — так он отдаст максимум цвета и аромата. Этот маленький шаг делает блюдо невероятно ароматным и придаёт ему тот самый золотистый оттенок.
4. Приготовьте барбарис.
Сушёный барбарис залейте холодной водой на 10 минут, затем аккуратно промойте, чтобы удалить возможную пыль. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте барбарис, немного сахара и слегка прогрейте пару минут. Сахар балансирует естественную кислинку ягод, делая вкус блюда более мягким.
5. Сварите рис.
В большой кастрюле вскипятите воду, подсолите. Выложите рис и варите 7–8 минут, пока он не станет чуть мягче, но не разварится (аль денте). Откиньте рис на дуршлаг.
6. Финальное соединение.
В кастрюле с толстым дном растопите немного масла. Выложите слой риса, затем немного курицы и барбариса. Снова рис, снова начинка — чередуйте слои. Сверху полейте всё настоем шафрана. Накройте крышкой, оберните её полотенцем (чтобы влага не стекала в рис), и готовьте на очень слабом огне 30–40 минут.
7. Подача.
Аккуратно выложите рис на большое блюдо, сверху красиво разложите кусочки курицы и яркие ягоды барбариса. Полейте всё растопленным сливочным маслом — это придаст блеск и дополнительный вкус. Ваш зерешк поло готов!
✅ Полезные советы:
✅ Для аутентичного вкуса лучше использовать именно рис басмати — он длинный, лёгкий и отлично держит форму.
✅ Если шафрана нет, можно заменить его куркумой, но аромат будет чуть мягче.
✅ Барбарис не нужно сильно жарить — иначе он станет горьким. Лёгкая обжарка на сливочном масле делает вкус более гармоничным.
✅ Чтобы рис был особенно пышным, дайте ему «доходить» под крышкой — это ключ к идеальной текстуре.
✅ Хотите добавить хрустящую корочку (тахдиг)? Положите на дно кастрюли тонкие лепёшки лаваша или картофельные кружки перед тем, как засыпать рис.
🎬 Если вам понравился рецепт — поделитесь им с друзьями, сохраните себе и не забывайте заходить за новыми идеями. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы всегда найдёте вдохновение для домашних ужинов и праздничных застолий.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
